今儿个咱来聊聊蒸包子那点事儿。作为一个北方人，包子可是咱餐桌上的常客，从小吃到大，自己也蒸过不少回。今儿就把我这些年蒸包子的经验跟大家伙儿分享分享，保证您蒸出来的包子又白又软，个个都好吃！

1准备工作

先说这准备工作，可马虎不得。我一般都是头天晚上就把面发上。这回我用的是普通面粉，加点酵母，还搁点白糖，说是能帮助发酵，蒸出来的包子还更甜。和面的时候，记得水要一点点加，别一下子倒多，面要和得软硬适中，揉到“三光”，就是面光、盆光、手光，就差不多。

然后就是准备馅儿。今儿我做的是猪肉大葱馅儿的。新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的，剁成肉馅儿，大葱切成葱花。把肉馅儿、葱花、姜末、酱油、盐、香油、十三香啥的都搁一块儿，顺着一个方向使劲儿搅，搅到肉馅儿上劲儿，这样蒸出来的包子馅儿才抱团，不散。

2包包子

等面发好，拿出来揉一揉，排排气。然后搓成长条，切成大小差不多的剂子。擀皮儿的时候，注意中间厚，边缘薄，这样包出来的包子底儿才不会破。

包包子这活儿，可是个技术活儿。我一开始也是包的歪瓜裂枣的，后来练多，才慢慢像点样儿。左手托着皮儿，右手把馅儿放进去，然后捏着边儿，一褶一褶地往前推，收口。包好的包子，要放在铺屉布的蒸笼上，每个包子之间要留点空隙，别挤着，要不然蒸的时候会粘一块儿。

3上锅蒸

• 冷水上锅还是热水上锅？

  我试过冷水上锅，也试过热水上锅。感觉区别不大，但一般我都习惯用冷水上锅，可能是心理作用，总觉得冷水上锅，包子能慢慢受热，发得更

  

• 蒸多长时间？

  这可是个关键问题！蒸的时间太短，包子不熟；蒸的时间太长，包子容易塌，还可能发酸。我这回蒸的是猪肉大葱馅儿的包子，个头中等，大概蒸15分钟。因为是肉馅的包子所以我还多蒸3分钟左右。

  您要是蒸素馅儿的包子，可以适当缩短点时间。要是包子个头比较大，那就得再多蒸一会儿。具体蒸多长时间，还得根据您家包子的大小和馅料来定。我这儿给您个参考：

  • 中等大小的素馅包子：上汽后蒸12分钟左右
  • 中等大小的肉馅包子：上汽后蒸15分钟左右
  • 大个的素馅包子：上汽后蒸15分钟左右
  • 大个的肉馅包子：上汽后蒸18-20分钟
• 关火后要不要焖？

  这个也是有讲究的。蒸好后，别急着开盖，先关火焖个3-5分钟。这样可以让包子定定型，不容易塌。

4出锅！

焖好后，就可以开盖取出包子！看看，一个个白白胖胖的，热气腾腾的，看着就有食欲！咬一口，皮儿暄软，馅儿鲜香，别提多美！

今儿的分享就到这儿。您要是也喜欢吃包子，不妨试试我的方法。蒸包子这事儿，熟能生巧，多蒸几次，您也能成为蒸包子高手！