今儿个咱就来聊聊这炸酱面的酱是怎么做的。话说这炸酱面，最关键的就是那一碗酱，酱要是做好，这面条就算成功一大半！我可是个顶爱吃炸酱面的主儿，为做出地道的炸酱，我可是没少下功夫，试过各种方子，今儿个就把我实践出来的、最得意的方子分享给大伙儿。

1准备工作

先说说这准备工作，老话说得“磨刀不误砍柴工”，做炸酱也一样。

• 五花肉：我喜欢挑那种肥瘦相间的，大概三肥七瘦的比例，这样炸出来的酱才香。五花肉切成小丁，大概小拇指指甲盖大小就行。
• 干黄酱：我用的是六必居的干黄酱，这可是老字号，味道正宗。
• 甜面酱：甜面酱能给炸酱增加一丝甜味，和干黄酱搭配起来，味道更丰富。
• 葱姜蒜：葱切成葱花，姜切成末，蒜也切成末。
• 料酒、酱油、白糖、食用油，这些家里常用的调料也得备齐。

2开始炸酱！

准备工作做好，咱就开始炸酱！这可是个细致活儿，火候、时间都得掌握

1. 处理干黄酱：先把干黄酱用温水泡开，大概泡个十几分钟，用勺子背儿把酱块碾碎，碾匀乎。这步可不能省，直接用干黄酱，那酱可就炸不开。

2. 煸炒五花肉：锅里倒点儿油，不用太多，因为五花肉本身就出油。油热以后，把五花肉丁倒进去，小火慢慢煸炒。这一步要耐心，得把五花肉里的油都煸出来，煸到肉丁微微发黄，表面有点焦焦的，这样才香。

3. 加入葱姜蒜：五花肉煸得差不多，就把葱花、姜末、蒜末倒进去，继续煸炒，炒出香味儿。

4. 下酱：这时候，就可以把泡好的干黄酱和甜面酱倒进去。比例大概是干黄酱2份，甜面酱1份，这个比例您可以根据自己的口味调整。倒进去以后，继续小火煸炒，不停地翻炒，防止糊锅。

5. 调味：酱炒得差不多，就开始调味。加点料酒、酱油，再加点白糖提鲜。喜欢吃甜口的可以多放点糖，喜欢吃咸口的就少放点。继续小火慢熬，不停地翻炒。

6. 熬酱：这一步是最关键的，也是最需要耐心的。要一直保持小火，不停地翻炒，让酱和油充分融合，慢慢熬出香味儿。这个过程大概需要二三十分钟，具体时间要看酱的多少和火候的大小。熬到酱的颜色变深，油亮亮的，香味儿扑鼻，就差不多。

3大功告成！

等到酱熬好，关火，盛出来。这时候，一碗香喷喷的炸酱就做好！

煮上一锅面条，捞出来过凉水，浇上炸酱，再配上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜等等，拌一拌，那叫一个香！

这炸酱面的做法，说难不难，说简单也不简单，关键就是要用心，要有耐心。只要掌握好火候和调味，您也能做出比面馆还好吃的炸酱面！