今天心血来潮，想吃点爽口的，就琢磨着做个凉拌莴笋丝。这玩意儿做起来不难，吃着还开胃，特别适合最近这天气。

1准备材料

得把材料备齐咯：

• 莴笋一根，要挑那种捏起来硬邦邦的，水分足。
• 红辣椒一个，配色用的，不喜欢吃辣的可以不放。
• 蒜几瓣，这可是凉拌菜的灵魂！
• 盐、糖、醋、香油，这些家里常备的调料就够。

2开始动手

把莴笋的叶子掰掉，削皮。然后，我这人比较懒，就直接用擦丝器把莴笋擦成细丝。你要是刀工自己切成细丝那更棒，口感会更切好的丝儿放进大碗里，撒上一勺盐，用手抓匀。这一步是为让莴笋丝出水，吃起来更脆。

腌个大概十几分钟。 这期间，咱们也别闲着，把红辣椒切成丝，蒜拍扁剁成末。等莴笋丝腌得差不多，用清水冲洗几遍，把多余的盐分洗掉。然后，使劲儿挤干水分，这一步也很关键，水太多拌出来就不好吃。

把红辣椒丝和蒜末放进装有莴笋丝的碗里，再来点儿盐、糖、醋，淋上几滴香油。这调料的量嘛就看你自己的口味，喜欢酸的就多放点醋，喜欢甜的就多放点糖，自己尝尝，觉得味道合适就行。

3焯水（可选）

有些人喜欢把莴笋丝焯一下水，说是能去掉草酸。我个人觉得不焯水也行，直接生拌味道更清爽。不过你要是想焯水，记得时间别太长，开水里过一下就捞出来，然后马上放进凉水里，这样才能保持脆嫩的口感。

4拌匀开吃

用筷子把所有材料拌匀，让每一根莴笋丝都裹上酱汁。这道凉拌莴笋丝就大功告成！

尝一口，嗯~ 脆嫩爽口，酸甜开胃，还带着蒜香和辣椒的香气，真是太好吃！夏天来一盘，解腻又下饭，简直是绝配！

自己动手做的，吃起来就是香！你们也赶紧试试！