今儿个咱来聊聊炒苦瓜那点事儿。要说这苦瓜，真是让人又爱又恨，爱它清热解火，恨它入口那股子苦味。不过只要掌握窍门，炒出来的苦瓜也能清脆爽口，苦味还大大滴减少！

今儿个我就把我自己炒苦瓜的独家秘笈分享给大伙，保证您炒出来的苦瓜，全家老小都爱吃！

1准备工作

先说说这苦瓜的挑选。我个人喜欢那种颜色比较浅，纹路比较平滑的，这种苦瓜相对来说没那么苦。您要是喜欢那股子浓浓的苦味，就选深绿色的那种。

买回来的苦瓜，洗干净先。然后，关键的一步来，咱得给苦瓜“动个小手术”。

2去除苦味的关键

把苦瓜从中间剖开，用勺子把里面的白瓤和籽都给挖干净。这可是苦瓜苦味的“罪魁祸首”，一定要挖得干干净净，一点儿不留！

• 第一步：苦瓜洗净对半切开。
• 第二步：用勺子挖掉白瓤和籽。

3切苦瓜的讲究

接下来就是切苦瓜。我喜欢把苦瓜斜着切成薄片，这样不仅容易熟，还能更好地入味。切的时候尽量切得薄一些，厚度大概在0.3cm左右，这可是个技术活儿，得多练练！

切好的苦瓜片，我习惯再用点盐给它“按摩按摩”，抓匀腌制个5分钟左右。这样能进一步去除苦瓜的苦味，还能让苦瓜的口感更脆。

4炒制过程

准备工作做足，接下来就是下锅炒。我喜欢用五花肉来炒苦瓜，荤素搭配，味道更香！五花肉也切成薄片。您要是喜欢清淡点，也可以直接清炒。

• 焯水(可选)有些朋友喜欢把苦瓜焯一下水，说是能减少苦味。我个人觉得，焯水后的苦瓜口感会有点软，所以我一般不焯水。不过您要是喜欢，可以把切好的苦瓜片在开水里烫个一分钟，然后捞出来沥干水分。

热锅凉油，先把五花肉片下锅煸炒，炒到五花肉变色出油，再放入蒜片爆香。喜欢吃辣的朋友，还可以放点干辣椒段。

然后，把腌制好的苦瓜片倒进去，大火翻炒。这时候，火候一定要大，这样才能把苦瓜炒得脆嫩。

炒到苦瓜变色，微微有点透明的感觉，就可以调味。我喜欢放点盐、糖，再来点生抽提提鲜。糖的量可以稍微多一点，这样能中和苦瓜的苦味。

翻炒均匀就可以出锅！

5总结

看看，一盘清脆爽口、苦味适中的炒苦瓜就做您也赶紧试试，保证您吃一次还想吃第二次！

炒苦瓜的窍门，总结起来就是：

• 去除白瓤和籽
• 切薄片
• 盐腌
• 大火快炒

掌握这几点，您也能成为炒苦瓜的高手！