今儿个晚饭，我琢磨着给家里人整个简单又开胃的，就它——西红柿鸡蛋汤！别看这汤简单，里头可有我的小窍门，保证做出来跟外面饭店里的一样好喝！

1准备材料

我先去菜市场溜达一圈，挑两个红彤彤、沉甸甸的西红柿。这挑西红柿也是有讲究的，得选那种颜色鲜亮、摸起来有点软乎的，这样的西红柿才够味儿！

• 西红柿：2个（中等大小）
• 鸡蛋：2个
• 小葱：几根
• 淀粉：一小勺
• 食用油：少许
• 盐：适量
• 白胡椒粉：少许（提味儿用的，不喜欢可以不加）

2开始动手

把西红柿洗干净，然后在顶部用刀划个十字，这步很重要，等会儿去皮就靠它。烧一锅开水，把西红柿放进去烫个两三分钟，看到皮有点翘起来，就捞出来，这时候轻轻一撕，皮就掉，特省事！

去皮后的西红柿，我给它切成小块。我喜欢切小点，这样煮的时候更容易出味儿。再把小葱洗干净切成葱花，葱白和葱叶分开，等会儿有不同的用处。

鸡蛋打进碗里，用筷子使劲儿搅散，搅到蛋清蛋黄完全混一起。再拿一个小碗，放一小勺淀粉，加点水搅匀，这就是水淀粉，等会儿勾芡用的。

3开火煮汤

锅里倒点油，不用太多，烧热后先把葱白放进去爆香，等闻到葱香味儿，就把切好的西红柿倒进去翻炒。这时候要用点力气，把西红柿炒出汁，炒到有点像番茄酱的样子，这一步是关键，汤的味道浓不浓就看这儿！

西红柿炒出红油后，就可以加水。我一般加两碗水，差不多够一家三口喝。大火烧开后，转小火再咕嘟一会儿，让西红柿的味道充分释放出来。

等汤煮得差不多，就可以勾芡。把之前调好的水淀粉慢慢倒进锅里，边倒边用勺子搅动，防止结块。勾芡后汤会变得稍微浓稠一些，口感更

一步，就是淋蛋液。把打散的鸡蛋液慢慢地、均匀地倒进锅里，不要一下子全倒进去，那样鸡蛋容易结成一大块。倒完后稍微等个十几秒，让鸡蛋定型，再用勺子轻轻搅动几下，漂亮的蛋花就出来！

4调味出锅

撒上葱花，加点盐和白胡椒粉调味，就可以出锅！这白胡椒粉可是点睛之笔，能让汤的味道更上一层楼。如果不喜欢，也可以不加。

看看，这碗热气腾腾、酸甜可口的西红柿鸡蛋汤就做好！每次做这道汤，我家孩子都特别爱喝，连喝两大碗都不够！

做饭这事儿，没什么难的，只要用心，多试几次，谁都能做出美味佳肴！