今儿个咱来聊聊打烧饼这事儿。话说这烧饼，要想做得又蓬松又软，还真得费点心思。前阵子我不是馋烧饼嘛就琢磨着自己动手做。结果，头几次做的，要么硬邦邦的，要么就是死面疙瘩，一点儿也不松软。我痛定思痛，反复试验，总算是给整明白！现在就来跟大伙儿分享分享我的经验。

1准备工作

你得准备好材料：

• 中筋面粉（我用大概400克，你也可以根据自己需要调整）
• 酵母（我放3克左右）
• 白糖（10克，提个味儿）
• 温水（250克上下，水温别太高，30多度就行，不然酵母该烫死）
• 植物油（和面的时候放15克，做油酥的时候再用一些）

然后，咱来做油酥：

• 中筋面粉（30克）
• 植物油（也是30克）

馅料部分（我做的是甜口的，你也可以换成咸的）：

• 红糖（50克）
• 中筋面粉（15克，加点面粉，防止红糖流出来）

2开干！

1. 和面：

把面粉、酵母、白糖搁一块儿，倒上温水，再加点儿植物油。先用筷子搅和搅和，搅成絮状，然后下手揉。这揉面可是个力气活，得揉到面团光滑，不粘手才算完。我大概揉有十来分钟，胳膊都酸。

2. 发酵：

揉好的面团，盖上保鲜膜，放到暖和的地方发酵。我家这几天温度还行，大概30度左右，我就直接放室温。发酵到面团变成原来的两倍大，里面都是蜂窝状，就差不多。这步很关键，发酵不烧饼就蓬松不起来。

3. 做油酥：

等面团发酵的时候，咱来做油酥。把面粉和油倒一块儿，搅和匀就行。这油酥能让烧饼起层，吃起来更香。

4. 制作烧饼坯子：

面团发酵好，拿出来揉一揉，排排气。然后擀成一个大薄片，抹上油酥，再撒上红糖馅。从一头卷起来，卷成长条，再切成小剂子。把小剂子两头捏紧，擀成小圆饼，烧饼坯子就做好。

5. 烤制：

烤箱预热，我设置的是200度。把烧饼坯子放进去，烤个15-20分钟，表面金黄就行。你也可以用平底锅烙，小火慢烙，两面金黄也成。

3大功告成！

烤好的烧饼，那个香！咬一口，外皮酥脆，里面松软，还带着红糖的甜味，别提多好吃！我一口气吃仨！

这做烧饼，也不难，就是得有点耐心，多试几次，掌握好火候，肯定能做出又蓬松又软的烧饼！