今儿个咱来聊聊咋把大头菜炒得火爆又好吃。之前我一直觉得大头菜炒出来软塌塌的，没啥味道，后来跟一个大厨朋友学一招，炒出来的大头菜又脆又香，特别下饭！

1准备工作

你得有个大头菜。我一般挑那种个头大，叶子紧实的，感觉这种更新鲜。买回来后，我可不用刀切，直接上手撕！撕成差不多大小的块儿就行。为啥要手撕？我也不知道，反正大厨朋友说这样炒出来更好吃，咱就照做呗！

• 大头菜一个
• 干辣椒几个
• 花椒一小撮
• 蒜几瓣儿

除大头菜，咱还得准备点儿配料。干辣椒、花椒是必须的，这可是“火爆”的关键！我还喜欢切点儿蒜末，提味儿！

2开炒！

接下来就是炒。我一般是热锅凉油，先把花椒和干辣椒扔进去，小火慢慢煸炒，等闻到香味儿，再把蒜末也放进去。这时候要注意火候，别把辣椒啥的炒糊。

闻到蒜香味儿，就可以把撕好的大头菜倒进去。这时候转大火，快速翻炒！这一步很关键，一定要不停地翻炒，让大头菜均匀受热。

炒个几分钟，大头菜开始变软，微微有点儿透明的时候，就可以调味儿。我一般就放点儿盐、生抽，再来点儿醋，翻炒均匀就可以出锅！

3我的小窍门

对，我还喜欢在出锅前撒点儿葱花，这样不仅好看，还能增加点儿香味儿。这个看个人喜不喜欢的可以不放。

炒大头菜想要好吃，我觉得最重要的就是手撕、爆炒。掌握好这两点，你也能炒出火爆又下饭的大头菜！

怎么样，是不是很简单？赶紧去试试！