今儿个，咱来聊聊鸭肝怎么炒才好吃。作为一个热爱捣鼓美食的博主，今儿我就把我自己炒鸭肝的独家秘方分享给大伙儿，保证让你们炒出来的鸭肝又香又嫩，一点儿都不腥！

1准备工作

你得去市场上买块新鲜的鸭肝。买的时候要注意看，颜色要鲜红，摸起来有弹性，这样的鸭肝才新鲜。买回来之后，可不能直接就下锅炒，得好好处理一下。

1. 清洗：先把鸭肝上的那些个筋膜啥的都给它撕干净，这玩意儿不去掉，炒出来口感不然后，把鸭肝放清水里，多洗几遍，洗到水变清亮为止。这一步主要是为把鸭肝里面的血水给洗掉，减少腥味。

• 反复冲洗鸭肝
• 撕去表面的筋膜

2. 泡水：洗干净的鸭肝，咱还得给它泡个澡。找个大碗，倒上清水，把鸭肝放进去泡上半个钟头。泡的时候，记得多换几次水，这样能更好地去除鸭肝里面的血沫子和腥味。我一般都是泡半个小时，换三四次水，你也可以根据自己的情况调整。

• 浸泡鸭肝约30分钟
• 期间换水3-4次

3. 焯水：这一步也很关键，能进一步去腥。锅里烧水，水开后把鸭肝放进去，稍微煮一下。看到鸭肝变色，表面有些白沫子出来，就赶紧捞出来。这一步千万别煮太久，不然鸭肝就老，不好吃。为去除腥味，倒点黄酒进去一起煮。

• 沸水焯鸭肝
• 加入黄酒去腥
• 观察变色和白沫

2开炒

准备工作做好，咱就可以开始炒。我喜欢用青椒、红椒和洋葱来炒鸭肝，这样炒出来的鸭肝颜色好看，味道也更丰富。

1. 切配：把青椒、红椒和洋葱都切成块，大蒜切片，姜切丝。这些配料的量可以根据自己的喜好来调整，喜欢吃辣的就多放点辣椒。

• 青红椒切块
• 洋葱切块
• 大蒜切片，姜切丝

2. 爆香：锅里倒油，油热之后，先放大蒜和姜丝爆香。等闻到香味，再把青椒、红椒和洋葱块放进去炒。炒到蔬菜变软，颜色变鲜艳，就可以放鸭肝。

• 热锅冷油
• 爆香姜蒜
• 翻炒青红椒、洋葱

3. 翻炒：把焯好水的鸭肝倒进锅里，快速翻炒。这时候要用大火，快速翻炒才能让鸭肝保持鲜嫩。翻炒的时候，可以加点料酒、生抽、老抽、蚝油和一点点糖来调味。这些调料的量也要根据自己的口味来调整，喜欢咸一点的就多放点生抽，喜欢甜一点的就多放点糖。

• 大火快炒
• 加入鸭肝
• 调味：料酒、生抽、老抽、蚝油、糖

4. 出锅：等鸭肝炒熟，就可以出锅。炒熟的鸭肝颜色会变深，而且很有弹性。出锅前，可以撒点葱花或者香菜来点缀一下，这样看起来更有食欲。

• 观察鸭肝颜色和弹性
• 撒上葱花或香菜

一道香喷喷的炒鸭肝就做是不是很简单？只要按照我说的步骤来，保证你也能炒出美味的鸭肝。赶紧去试试，记得回来交作业！