今儿个心血来潮，想吃口儿新鲜的，就琢磨着做个炒鱿鱼。这玩意儿做好，那叫一个鲜嫩爽口，下饭可香！不过要想炒得好吃，这里头还真有点门道。我这也是边做边学，把今儿个的实践过程跟大伙儿好好唠唠。

1选鱿鱼、洗鱿鱼

一大早我就奔菜市场，得挑个好鱿鱼。我专挑那种看着就精神的，表面光溜溜的，颜色也正，摸上去还挺有弹性，闻着没啥怪味的。这样的鱿鱼才新鲜，炒出来才好吃！

买回家后，第一件事儿就是给鱿鱼“洗澡”。先把鱿鱼的肚子剪开，里头那些乱七八糟的内脏都给掏干净，还有那个啥软骨也得拽出来。然后，把鱿鱼头和身子分开，鱿鱼须子也一根根摘干净，眼睛和嘴巴这些都不要。用清水里外冲洗几遍，直到洗得干干净净的。

2切鱿鱼、焯水

洗干净的鱿鱼，接下来就要给它改刀。我喜欢切成那种麦穗花刀，就是先斜着切，再竖着切，切出来像个小格子似的，这样炒的时候容易入味，还好看。你也可以切成条或者块，看自己喜欢。

切好的鱿鱼还得焯个水。锅里烧开水，放点姜片、葱段，再倒点料酒，这都是为去腥。水开，把鱿鱼倒进去，稍微烫一下，看到鱿鱼打卷，就赶紧捞出来，用凉水冲一下，这样能让鱿鱼的口感更脆嫩。

3爆炒鱿鱼

准备工作都做好，接下来就是重头戏——爆炒！

• 配料准备：我切点青红椒，颜色好看，还能提味。再切点姜丝、蒜末，爆锅用。

锅烧热，多放点油，油温要高，这样炒出来的鱿鱼才香。先把姜丝、蒜末丢进去，爆出香味，再把青红椒扔进去，稍微炒几下，加点盐，让青红椒有点底味。

关键一步来！把焯过水的鱿鱼倒进锅里，大火快炒！这时候手脚要麻利，快速翻炒，让鱿鱼均匀受热。看到鱿鱼都变色，卷起来，就赶紧调味。

我喜欢加点生抽、蚝油，再来点糖提鲜，翻炒均匀，让每块鱿鱼都裹上酱汁。可以稍微勾点芡，让汤汁更浓稠，也可以不勾，看个人喜出锅前，撒点葱花，齐活！

4出锅，开吃！

一盘香喷喷的炒鱿鱼就做好！看着就让人流口水，尝一口，鲜嫩爽口，味道真不赖！自己动手做的，吃着就是香！

这回炒鱿鱼，我算是把整个流程都走一遍，从选料到处理，再到的爆炒，每个环节都挺重要。下次再做，肯定能更熟练，味道也能更