今儿个咱来聊聊鲅鱼怎么炒才好吃。作为一个海边长大的娃，鲅鱼可是咱餐桌上的常客。从小到大，鲅鱼的做法我也算吃个遍，红烧、炖煮、做饺子，各有各的味儿。不过要说最能体现鲅鱼鲜味儿的，还得是炒着吃。今儿我就把我自己炒鲅鱼的这点儿小经验分享给大家伙儿。

1准备工作

你得有条新鲜的鲅鱼。这可是关键！咋挑？就看那鱼眼睛，得亮堂，鱼鳞得完整，摸着鱼肉得有弹性，这样的鲅鱼才新鲜。我今儿个这条，是早上赶集从老张头那儿买的，绝对错不。

买回来的鲅鱼，第一件事儿就是收拾。把鱼鳃、内脏啥的都给掏干净，还有那层黑膜，也得撕掉，那玩意儿腥。然后用水冲洗几遍，沥干水。我习惯用厨房纸把鱼身上的水擦干，这样下锅的时候不容易溅油。

2切鱼

接下来就是切鱼。我喜欢切成厚块，大概一指宽。太薄容易炒碎，太厚又不容易入味儿。这切鱼的刀工，也是慢慢练出来的。想当年，我切的鱼块那叫一个惨不忍睹，现在也算是有模有样。

3腌制

• 切好的鱼块，我喜欢稍微腌一下。
• 放点儿料酒，去腥。
• 再来点儿盐，入个底味儿。
• 抓匀，腌个十来分钟就行。

我妈说，不腌也行，直接炒也鲜。但我总觉得，稍微腌一下，味道能更足。

4配料

炒鲅鱼，我喜欢放点儿葱姜蒜，提味儿。今儿个我还准备点儿干辣椒，想炒个香辣味儿的。这些配料，都切成小段儿，备着。

5开炒

锅里倒油，烧热。油不用太多，比平时炒菜多一点儿就行。先把腌好的鲅鱼块放进去，煎一下。煎到两面金黄，鱼肉微微发硬，就可以盛出来。

锅里留底油，把葱姜蒜、干辣椒放进去，爆香。这香味儿一出来，我就知道，这顿饭差不。

然后把煎好的鲅鱼块倒回去，翻炒几下。这时候可以再加点儿料酒，一点儿生抽，提提鲜。不用加太多调料，鲅鱼本身就够鲜。

翻炒均匀，让每块鱼肉都裹上酱汁，就可以出锅。我喜欢撒点儿葱花，好看又提味儿。

6成果

看看，这炒好的鲅鱼，颜色金黄，香味扑鼻。咬一口，鱼肉紧实，鲜嫩多汁，带着点儿香辣味儿，真是绝！配上碗米饭，我能吃两大碗。

今儿个的分享就到这儿。炒鲅鱼的做法有很多种，每个人都有自己的口味和习惯。我这做法，也是我自己琢磨出来的，不一定适合所有人。但我觉得，做饭这事儿，最重要的就是尝试和分享。希望大家伙儿都能做出自己喜欢的鲅鱼味儿！