话说上周末，我心血来潮想自己卤点牛肉吃，结果做出来一看，好家伙，这牛肉松松垮垮的，一点都不紧实，吃起来口感也差远。这可不行，我这人有点强迫症，非得搞明白咋回事，于是我就开始折腾。

1我的第一次失败尝试

我以为是牛肉的问题，就直接买块看着还不错的牛腩，也没多想，直接焯水就下锅卤。结果，卤出来的牛肉一切就散，别提多难看。后来我上网查查，才知道这第一步就没走对。

2第二次尝试：选对肉是关键

这回我学乖，专门去菜市场挑一块牛腱子肉。卖肉的大哥跟我说，这牛腱子肉最适合卤，肉里带筋，卤出来才紧实。我听他的建议，高高兴兴地把肉买回家。

处理牛肉的小窍门：

• 泡水：买回来的牛腱子肉，我先给它泡个澡，足足泡3个多小时。这一步很关键，说是能泡出血水，还能让肉质更紧实。
• 焯水：泡完澡，我把牛肉冷水下锅，加点料酒，大火煮开。煮开后，我把牛肉捞出来，用温水冲干净上面的浮沫。这一步是为去腥，也能让牛肉更干净。

3第三次尝试：卤制过程

这回我准备充分，把焯好水的牛腱子肉放进卤锅里，加各种香料，什么八角、桂皮、香叶、干辣椒…… 反正家里有的都放点。然后倒上老抽、生抽，加点冰糖，倒点料酒，加水没过牛肉。

卤制的时间：

大火烧开后，我转成小火慢炖。这一步急不得，我足足炖2个多小时，中间还时不时地给牛肉翻个身，让它均匀入味。炖到我用筷子戳戳，能轻松戳进去，就差不多。

4终于成功！

关火后，我没急着把牛肉捞出来，让它在卤汤里泡一晚上。第二天早上，我把牛肉捞出来，切成薄片，哇，这紧实的质感，看着就让人流口水！尝一口，味道简直绝，比外面卖的还好吃！

这回卤牛肉总算是成功，总结下来就是：选对肉，泡水，焯水，小火慢炖，再泡一晚上，这几步都不能少。以后想吃卤牛肉，再也不用去外面买，自己在家就能搞定！