今儿个天气真不错，下楼买菜的时候，看到菜市场里头绿油油的豆角，水灵灵的，一看就新鲜。老板还跟我说这是今天刚到的，绝对好吃！我一琢磨，家里冰箱里还有块五花肉，正好来个豆角炒肉！

我挑豆角可有经验，专挑那种饱满的，颜色翠绿的。这样的豆角炒出来才好吃，又嫩又脆。回到家，我先把豆角两头的尖儿和边上的老筋给掐，这玩意儿不弄干净，吃着硌牙。然后掰成一小段一小段的，洗干净放一边晾着。

1开始准备材料

• 豆角：一大把
• 五花肉：一小块
• 蒜：几瓣
• 干辣椒：两三个（看你吃辣的程度）
• 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉：都来点儿

五花肉，我喜欢切成薄片，这样炒出来更香。切好后，我往肉片里加点儿料酒、生抽、老抽、淀粉，再来点儿花生油，抓匀给它腌一会儿。这样炒出来的肉片又嫩又入味。

炒菜喽！

锅里倒点油，烧热，先把腌好的五花肉倒进去，快速地滑炒。等肉片变色，我就把它盛出来。这肉不能炒太久，不然就老。

锅里再加点油，把蒜末和干辣椒段丢进去爆香。等闻到香味，就把豆角倒进去，大火翻炒。这时候要注意火候，别把豆角给炒糊。我喜欢把豆角炒到微微有点发软，表面有点起皱，这样吃起来更香。

豆角炒得差不多，就把刚才炒好的肉片倒回去，再加点儿生抽、老抽、盐，还有一丢丢白糖提鲜。继续翻炒几下，让调料和豆角、肉片充分融合。可以稍微加一点点水淀粉勾个薄芡，让汤汁更浓稠，裹在菜上，味道更

出锅！装盘！

看看这颜色，红绿相间，闻着就香！尝一口，豆角脆嫩，肉片咸香，真是下饭神器！每次做这道菜，我都能多吃一碗饭！

豆角炒肉这道菜，说难也不难，关键就是火候和调料的掌握。多做几次，你也能做出自己的拿手好菜！