今儿个咱来聊聊炒驴肉这事儿。作为一个无肉不欢的吃货，驴肉那可是心头天上龙肉，地上驴肉，这话可不是白说的！之前总觉得驴肉得卤着吃才香，后来发现，炒着吃更简单，味道也更足！

1备料

你得有块好驴肉。我这回买的是那种已经处理好的鲜驴肉，省事儿。

然后就是配料。

• 驴肉： 一斤左右，看你家几口人吃饭。
• 青椒、红椒： 各一个，配色好看，味道也提鲜。
• 大蒜： 多来几瓣，这玩意儿跟驴肉是绝配！
• 姜： 一小块就够，去腥。
• 料酒、盐、生抽、淀粉： 这些都是家里常备的调料。

2切肉、腌肉

把驴肉拿出来，先给它冲洗干净。然后就是切，这驴肉，得顺着它的纹理切成薄片，这样炒出来才嫩。切好的驴肉片放进碗里，倒点料酒，撒点盐，抓匀先腌一会儿，大概十几分钟。这一步很重要，能让驴肉更入味，还能去腥。

3准备配菜

等着腌肉的功夫，咱把配菜给处理。青椒、红椒去籽，切成块儿。大蒜剥皮，拍扁再切成末。姜也切成末。这些都弄好，放一边备用。

4再次腌肉

等驴肉腌得差不多，再给它加点料。倒点生抽，再来一勺淀粉，用手抓匀。加淀粉这一步，能让炒出来的驴肉更嫩滑，口感更我试过加鸡蛋液，感觉也差不多，看你家里有啥就用

5开炒

接下来就是重头戏！开火，锅里倒油，油要稍微多一点。

等油热，先把姜末、蒜末丢进去爆香。

闻到香味儿，就把腌好的驴肉倒进去，快速翻炒。

这驴肉变色，就赶紧把青椒、红椒块倒进去，继续翻炒。

6调味出锅

炒到青椒、红椒断生，就可以调味。再加点盐，也可以稍微来点生抽，看你自己的口味。

翻炒几下，让调料都裹匀，就可以出锅装盘！

看看这卖相，红红绿绿的，闻着就香！吃上一口，驴肉那个嫩，带着青椒的清香，还有蒜蓉的浓郁，真是绝！配上米饭，我能吃两大碗！

炒驴肉这事儿，不难。关键就是几步：

• 驴肉要切薄片，腌制两次。
• 配菜要简单，突出驴肉的香味。
• 火候要掌握快速翻炒才能保证驴肉的嫩滑。

只要你照着我这方法做，保准你也能炒出一盘美味的驴肉！