今儿个咱来聊聊炒肝子这事儿。之前我炒的肝子，不是老得跟石头一样，就是腥味儿重得让人想吐。后来我痛定思痛，翻遍各种菜谱，加上自己瞎琢磨，总算是捣鼓出点门道来。今儿就跟大家分享分享我的独家秘笈，保证你炒出来的肝子，比饭店里的还好吃！

1准备工作

你得去菜市场买块新鲜的猪肝。记住，要挑颜色鲜红、表面有光泽、摸起来有弹性的。那种颜色发暗、摸起来软塌塌的，千万别买，炒出来肯定不好吃。

买回来的猪肝，先用清水冲洗几遍，把表面的血水冲干净。然后，最关键的一步来——

• 切片：把猪肝切成薄片，大概2-3毫米厚就行。太厚不容易熟，太薄容易炒老。
• 浸泡：切好的猪肝片，放进一个大碗里，倒上清水，再加点白醋或者料酒。泡个15-20分钟，这一步是为去除猪肝的腥味儿。
• 冲洗：泡好的猪肝片，捞出来再用清水冲洗几遍，直到水变清澈为止。
• 沥干：把猪肝片的水分沥干，可以用厨房纸巾吸干，或者放进漏勺里控干。这一步也很重要，水分太多，炒的时候容易出水，影响口感。

2开炒！

准备工作做好，咱就可以开炒！

1. 热锅冷油：锅烧热，倒入适量的油，油温不要太高，五六成热就行。油温太高，猪肝下锅容易糊。

2. 爆香：放入姜片、蒜片爆香，喜欢吃辣的可以加点干辣椒段。

   

3. 下猪肝：倒入沥干水分的猪肝片，快速翻炒。记住，一定要快！

4. 调味：加入适量的盐、生抽、料酒，继续翻炒均匀。

5. 勾芡：等猪肝变色后，倒入少许水淀粉勾芡，让汤汁浓稠。这一步可以让猪肝更嫩滑。

   

6. 出锅：撒上点葱花或者香菜，翻炒几下就可以出锅！

看看，这盘炒肝子，色泽红亮，口感嫩滑，一点腥味儿都没有！我自己都忍不住要流口水。你学会吗？赶紧去试试！