今儿个咱来聊聊炒菠菜这事儿。要说这菠菜，可是个好东西，营养丰富，但要炒得好吃，还真有点小窍门。我可是试好几次，才琢磨出这道菜的精髓，今儿就跟大家伙儿分享分享。

1准备工作

得把菠菜给择干净。菠菜买回来，先得把根部的泥土给冲洗干净，那些发黄、烂掉的叶子也得摘掉。我一般会把菠菜一叶一叶掰下来，这样洗得更彻底。

洗干净的菠菜，用刀切成段儿，大概手指头那么长就行。切完后，再用清水泡一会儿，这样能进一步去掉菠菜上的脏东西。

除菠菜，还得准备点蒜。蒜可是炒菠菜的灵魂，少它，味道可就差远。把蒜剥皮，剁成蒜末，搁一边备用。家里有肉香菇的也可以切点放进去。

2焯水

就是关键的一步——焯水。这一步可不能省，焯水能去掉菠菜里的草酸，吃起来口感更而且还能让菠菜保持翠绿的颜色。

烧一锅开水，水里加点盐，再滴几滴油。等水开，把菠菜倒进去，用筷子搅和几下，让菠菜受热均匀。焯水的时间不用太长，大概两分钟左右，看到菠菜变软，就可以捞出来。

捞出来的菠菜，立马放进凉水里过一下，这样能保持菠菜的脆嫩口感。过完凉水的菠菜，捞出来，沥干水分，放一边备用。

3开炒

准备工作都做好，接下来就可以开炒。

锅里倒油，油热，把蒜末倒进去，小火煸炒，炒出蒜香味儿。然后，把沥干水分的菠菜倒进锅里，开大火，快速翻炒。这时候，可以加点盐、鸡精调味，喜欢吃辣的，还可以加点干辣椒。

翻炒几下，等菠菜均匀裹上调料，就可以出锅。炒菠菜的时间不能太长，不然菠菜就炒老，口感就不好。

4大功告成

把炒好的菠菜盛到盘子里，一盘翠绿诱人的炒菠菜就大功告成。尝一口，菠菜鲜嫩爽口，蒜香浓郁，真是好吃极！

炒菠菜这道菜，说简单也简单，说难也难。关键就在于焯水和火候的掌握。只要掌握这两点，你也能炒出美味可口的菠菜。

今儿的分享就到这儿，希望大家都能炒出自己喜欢的菠菜！