1炒苦瓜的那些事儿

今儿咱来聊聊炒苦瓜，这玩意儿有人爱有人恨。我，是属于那种慢慢爱上它的。记得小时候，老妈做的苦瓜我是碰都不碰，觉得那味儿能苦到天灵盖。自己下厨，反而琢磨出怎么把苦瓜炒得不那么苦，还挺好吃。

先说准备工作。我今儿买一根苦瓜，挺新鲜的，绿油油的。第一步，就是把苦瓜洗干净，这个不用多说，大家都懂。

然后，从中间把苦瓜剖开。这一步很关键，因为要把里面的瓤去掉。我用的是那种不锈钢的勺子，沿着苦瓜的内壁刮，很容易就把白色的瓤和籽都去掉。这瓤，是苦味的主要来源之一，所以一定要弄干净。

就是切片。我喜欢切薄片，这样炒的时候容易熟，而且口感也我一般是斜着切，这样切出来的苦瓜片有点像月牙儿，看着也好看。

苦瓜切好，先放一边。我又切点蒜瓣，还有几个干辣椒。这俩是用来提味的，特别是干辣椒，能给苦瓜增加点辣味，吃起来更香。

准备工作做好，开始炒。我用的是铁锅，这玩意儿炒菜香。锅烧热，倒油。我发现，炒苦瓜要稍微多放点油，这样炒出来的苦瓜才不会干巴巴的，而且颜色也好看，有点油亮亮的感觉。

油热，先把蒜瓣和干辣椒丢进去，爆出香味。这时候厨房里就弥漫着一股蒜香和辣椒的香味，闻着就开胃。

然后，把切好的苦瓜片倒进锅里，翻炒。这时候就要勤快点，不停地翻炒，让苦瓜片均匀受热。我喜欢用那种大铲子，翻炒起来比较顺手。

炒着炒着，你会发现苦瓜的颜色开始变，从翠绿变成有点透明的感觉。这时候，就可以加调料。我一般就是加点生抽，再加点盐。生抽能提鲜，盐能调味，这俩就够。

继续翻炒，让调料和苦瓜片充分混合。这时候，苦瓜的香味就出来，带着点蒜香和辣椒味，还有生抽的鲜味，闻着就让人流口水。

关火，出锅。我一般不加味精，觉得原汁原味就挺炒好的苦瓜，颜色翠绿，口感清脆，带着点微微的苦味，还有蒜香和辣椒的香味，吃起来特别下饭。

今儿这盘炒苦瓜，我自己吃得挺满意。炒苦瓜没啥秘诀，就是多实践，多琢磨，慢慢就能找到适合自己的口味。