今儿个咱来聊聊这小公鸡怎么炒才够味儿！话说这炒小公鸡，可不能随便下锅那么简单，里面门道多着！

前两天，我妈去菜市场，特意挑只活蹦乱跳的小公鸡，说是要给我露一手。我寻思着，这炒鸡肉不就是切切下锅炒吗？结果，我妈神秘一笑，说：“这你就不懂！”

1备料

• 小公鸡：要说这炒小公鸡的灵魂，那必须得是新鲜的小公鸡！我妈说，最好是那种六个月左右的，这种鸡肉嫩，炒出来不柴，香得很！
• 葱姜蒜：这三样可是炒菜的黄金搭档，去腥提味全靠它们！
• 干辣椒、花椒：喜欢吃辣的朋友们，这两样可不能少，给鸡肉增添一份麻辣鲜香！
• 料酒、酱油、盐、糖：这些都是家常调料，用来调味儿的。

2处理鸡肉

这鸡肉买回来，可不能直接下锅，得好好处理一下。

我妈先把鸡肉剁成小块，大小要均匀，这样炒的时候才能受热均匀，熟得快。剁好后，用清水反复冲洗，把血水洗干净。这一步很重要，我妈说，血水不洗干净，炒出来的鸡肉会有腥味。

重点来！洗干净的鸡肉，我妈并没有焯水，而是直接用厨房纸把水分吸干。我问她为啥不焯水，她说，焯水会让鸡肉的鲜味流失，炒出来就不香。

3开炒！

一切准备就绪，终于可以开炒！

我妈先热锅，倒油，油要稍微多一点，这样炒出来的鸡肉才香。油热后，她把葱姜蒜、干辣椒、花椒一股脑儿倒进去，爆出香味。那香味，瞬间就把我馋虫勾出来！

我妈把吸干水分的鸡肉倒进锅里，大火翻炒！这翻炒也有讲究，要不停地翻，让鸡肉均匀受热。我看着我妈那架势，心想，这炒菜也是个体力活！

炒着炒着，鸡肉开始变色，我妈又加点料酒，说是去腥。然后，她又加酱油、盐、糖，继续翻炒。这会儿，香味更浓，厨房里弥漫着一股诱人的味道。

我妈说，炒鸡肉要炒到“啪啪炸”，就是鸡肉里的水分被炒干，开始爆油的声音。这时候，鸡肉就差不多熟。

4出锅！

我妈撒上一把葱花，翻炒几下，就可以出锅！

看着那盘色泽金黄、香气扑鼻的小公鸡，我口水都快流下来！尝一块，嗯~~~，鸡肉鲜嫩多汁，麻辣鲜香，简直太好吃！

我妈这炒小公鸡的手艺，真是绝！以后，我也要学着做，让家人朋友们都尝尝我的手艺！