今儿个咱来聊聊这杂酱怎么炒，才能炒出那个味儿。话说这炸酱可是炸酱面的灵魂，酱要是炒不那面条再筋道也白搭。作为一个热爱分享的美食博主，我可是把压箱底的炒杂酱秘诀都给掏出来，保准你学会，再也不想去外面吃炸酱面！

准备工作不能少

我这个人，做饭前喜欢把所有东西都准备这样炒起来才不会手忙脚乱。先说这肉，我喜欢用五花肉，肥瘦相间，香！把五花肉洗干净，切成小丁丁。有人喜欢用肉馅，我还是喜欢自己切，感觉更有口感。然后就是各种料，葱姜蒜不能少，这是去腥提味的关键。我还喜欢切点洋葱丁，增加点甜味。就是黄豆酱和甜面酱，这是炸酱的灵魂！

• 五花肉：适量，切小丁
• 葱：适量，切葱花
• 姜：适量，切末
• 蒜：适量，切末
• 洋葱：半个，切丁
• 黄豆酱：适量
• 甜面酱：适量
• 料酒：少许
• 生抽：少许
• 老抽：少许
• 淀粉: 少量
• 食用油：适量

1开炒！

接下来就是见证奇迹的时刻！

1. 锅里倒油，稍微多一点，这炸酱就是要油多才香。等油热，先把五花肉丁倒进去，小火慢慢煸炒。这一步很关键，要把五花肉里的油都煸出来，这样炒出来的酱才香，而且不腻。

2. 等到肉丁变色，微微发黄，就把葱姜蒜末、洋葱丁都倒进去，继续翻炒。这时候香味就出来，别急，继续炒，炒到洋葱变软，香味更浓郁。然后可以放一丢丢的盐进去，让肉入味。

3. 接下来就是关键，把黄豆酱和甜面酱按你喜欢的比例倒进去，我一般是黄豆酱多一点，甜面酱少一点，这样酱香味更浓。倒进去之后，继续小火翻炒，让酱和肉丁充分融合。

4. 这时候可以倒点料酒、生抽，再加一点点老抽上色。继续翻炒，让酱的香味充分释放出来。

5. 可以稍微加一点点水，让酱稍微稀一点，这样更容易拌面。然后继续小火熬煮，让酱的味道更浓郁，更入味。

   

   

等到酱的颜色变深，香味扑鼻，就可以关火。这炸酱就算是炒好！

看看，这颜色，这香味，是不是口水都要流下来？赶紧煮碗面条，浇上这香喷喷的炸酱，再配上点黄瓜丝、豆芽菜，那叫一个美！

今儿个的分享就到这儿，您要是学会，记得回来给我点个赞，留个言！下回咱再聊点别的吃的！