前几天回老家，我妈从地里摘一大把番薯叶回来，说要给我做顿好吃的。以前在家里也经常吃，但总觉得差点味道，不是有点苦就是炒得发黑。这回我就想着自己动手试试，看看能不能炒出饭店里那种又香又嫩的口感。

1准备食材

我从老妈摘回来的那一大把番薯叶里，挑出比较嫩的叶子和茎。老的那些，我妈说留着喂鸡。然后就开始动手：

• 摘叶子：把番薯叶一片片摘下来，那些太老的、有虫眼的都不要。
• 处理茎：嫩茎可以留着一起炒，但要把外面的那层老皮撕掉，不然口感不
• 清洗：这一步挺关键的。我先把摘好的番薯叶放到盆里，用水泡一会儿，然后用流动的清水反复冲洗好几遍。毕竟是地里长的，泥沙多，得多洗洗才放心。

2开始炒菜

洗干净的番薯叶沥干水，接下来就开始炒。我特意问我妈，她说炒番薯叶最怕炒老，所以火候很重要：

1. 热锅凉油：我先开大火把锅烧热，然后倒油。油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。
2. 爆香蒜蓉：等油温上来后，我放一把切好的蒜蓉进去。蒜蓉爆香后，整个厨房都香喷喷的。
3. 下番薯叶：这时候就可以把沥干水的番薯叶倒进锅里。记住，一定要大火快炒！
4. 翻炒调味：番薯叶下锅后，我就不停地翻炒，让它受热均匀。炒到叶子变软，颜色变深，就可以放盐和一点点鸡精调味。

3出锅享用

整个炒的过程也就几分钟，火候掌握好，番薯叶就不会炒老。出锅前，我还淋一点点香油，这样炒出来的番薯叶更香。盛到盘子里，绿油油的，看着就有食欲。

尝一口，果然比以前炒的好吃多，又嫩又滑，还带着蒜蓉的香味。我妈也说我这回炒得不错，看来以后这道菜可以成为我的拿手好菜！

炒番薯叶也没那么难，关键就是要多洗几遍，大火快炒，掌握好火候。下次你也试试，说不定也能炒出美味的番薯叶！