今儿个心血来潮，想吃炒鱼片，就琢磨着做个草鱼咋样。家里那位最喜欢吃我做的鱼，每次都能吃个精光！

1准备材料

先说要准备

• 草鱼：一条，让卖鱼的师傅帮忙收拾干净，切成片。
• 配菜：青椒、红椒各一个，切成块；洋葱半个，也切块；蒜苗几根，切段。
• 调料：姜、蒜切片，干辣椒几个，花椒一小撮，料酒、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油、醋都备

2处理鱼片

鱼片拿回来，先用清水冲洗干净，沥干水。这一步很重要，能去掉鱼腥味。

然后开始腌鱼：

1. 鱼片放进大碗里，加点料酒、盐，用手抓匀，让鱼片入味。
2. 再放一勺淀粉，继续抓匀，这叫“上浆”，能让鱼片更嫩滑。
3. 腌个15分钟，让鱼片好好“休息”一下。

3炒制过程

开火！锅烧热，多放点油，油温六成热的时候，把腌好的鱼片倒进去，滑炒一下。

鱼片变色，就赶紧捞出来，别炒老。这步叫“滑油”，能让鱼片保持鲜嫩。

锅里留点底油，把姜蒜片、干辣椒、花椒放进去，爆香！

闻到香味，就把青椒、红椒、洋葱块倒进去，翻炒几下。

等蔬菜炒软，把滑好的鱼片倒回去，继续翻炒。

开始调味：加点盐、糖、生抽、蚝油，再来点醋，撒上蒜苗段，快速翻炒均匀。

炒匀就赶紧出锅，别炒太久，不然鱼片就老，不好吃！

4大功告成

装盘！香喷喷的炒草鱼片就做好！看着就有食欲，红红绿绿的，鱼片又嫩又滑，味道真是绝！

每次做这道菜，家里人都抢着吃，我这心里别提多美！做饭嘛不就是图个家人喜欢，吃得开心！