今天心血来潮，想吃点清淡爽口的，就琢磨着做个炒山药片。这玩意儿我之前也做过几次，但有时候炒出来软塌塌的，一点也不脆，今天我得好好研究研究，争取一次成功！

1准备工作

选山药：

我特意去趟菜市场，挑山药可是个技术活。我记得卖菜阿姨跟我说过，要选那种表皮光滑，没有坑坑洼洼，摸起来硬邦邦的，这样的山药才新鲜。我按照这个标准，左挑右选，终于找到一根满意的山药，嘿感觉自己像个大厨一样。

处理山药：

• 削皮：这山药的皮可真不好削，黏糊糊的，还容易滑手。我小心翼翼地拿着削皮刀，一点一点地把皮削干净。
• 切片：我把山药洗干净，然后切成薄片。这切片也有讲究，不能太厚，不然炒不熟；也不能太薄，不然容易炒烂。我尽量切得均匀一些，这样炒出来才好看。
• 泡水：这一步很重要！我之前炒山药不脆，可能就是少这一步。我准备一盆清水，加点白醋，把切好的山药片放进去泡着。听人说，这样可以防止山药变色，还能让山药更脆。

2开炒！

爆香：

我往锅里倒点油，烧热后，把切好的葱花、姜丝丢进去爆香。这香味一出来，我就感觉饿。

下锅翻炒：

我把泡好的山药片捞出来，沥干水，然后倒进锅里。接下来就是不停地翻炒，让山药片均匀受热。我一边炒，一边观察着山药片的变化。慢慢地，山药片开始变得有点透明，边缘也微微卷起。

调味：

我加点盐、一点点糖，继续翻炒。这调味嘛就看个人口味，喜欢咸一点就多放点盐，喜欢甜一点就多放点糖。我喜欢清淡一点，所以调料都放得不多。

出锅：

等山药片炒熟，我撒点葱花，就可以出锅。看着这盘色泽鲜亮、香气扑鼻的炒山药片，我心里别提多得意！

3成果展示

我迫不及待地尝一口，哇！又脆又嫩，味道刚刚这回炒山药片，大成功！看来，只要掌握技巧，厨房小白也能做出美味佳肴！

下次我还想试试加点木耳或者青椒一起炒，应该会更美味！