今儿个咱来分享一个家常菜，炒猪皮！以前我是不咋吃这玩意的，总觉得油腻腻的。但自从学会这个做法，那叫一个香！

1准备阶段

我得去菜市场淘点儿猪皮。一般卖肉的摊位上都有，跟老板说一声，他就给你割一大块。今儿个我买的这块还挺肥肉不多，皮也挺厚实。

回家后，我先把猪皮洗干净，然后冷水下锅。这一步很关键，得把猪皮里的脏东西煮出来。我还放几片姜，几根葱，倒点料酒，去去腥味儿。

大火烧开，煮个20分钟左右，看到猪皮变色，有点儿卷起来，就捞出来。这时候的猪皮还是挺硬的，得稍微放凉点儿，不然烫手。

2处理猪皮

等猪皮不烫手，我就开始处理它。先用刀把猪皮上残留的肥肉刮掉，这一步有点儿费劲，得有点儿耐心。刮干净，吃起来才不腻。

然后，我把猪皮切成小块。切的大小看个人喜欢，我喜欢切成小条，这样炒的时候容易入味儿。

切好的猪皮，我还用温水泡泡，泡软一点儿，口感更泡的时候，我加一点小苏打，据说这样能让猪皮更Q弹。

泡大概半小时，我又把猪皮捞出来，用清水洗干净。洗的时候，我用手搓搓，把猪皮上的油腻都洗掉。

3开炒！

就是激动人心的炒猪皮环节！

我先切点青椒、葱、姜、蒜。青椒是用来提味的，葱姜蒜是用来爆锅的。我还准备点儿香菜，等出锅的时候撒上，那叫一个香！

锅烧热，倒油。油不用太多，因为猪皮本身就有点儿油。等油热，我先把葱姜蒜扔进去，爆出香味儿。

然后，我把猪皮倒进去，翻炒几下。这时候，可以加点儿料酒，再加点儿生抽，提提鲜。

我喜欢吃辣的，所以还加点儿辣椒面。不吃辣的可以不加。

翻炒几下，等猪皮都裹上酱汁，我把青椒也扔进去，继续翻炒。

这时候，可以稍微加点儿水，盖上锅盖，焖一会儿。这样能让猪皮更入味儿，也更软烂。

焖个几分钟，打开锅盖，大火收汁。等汤汁收的差不多，就可以出锅！

4大功告成

出锅前，我撒上一把香菜，翻拌均匀。香菜的清香和猪皮的香味儿混合在一起，简直绝！

装盘！看看这卖相，是不是还不错？

尝一口，嗯~~~ 猪皮Q弹爽滑，一点儿也不腻，还带着青椒的清香和辣椒的刺激，真是太下饭！

这道菜，我可是实践好几次才成功的。要么是猪皮太硬，要么是太油腻。后来我慢慢摸索，才找到这个最合适的做法。

怎么样，是不是很简单？你也赶紧试试！