1苦瓜炒肉怎么炒好吃

今天心血来潮，想吃点清淡的，就琢磨着做个苦瓜炒肉。这菜说简单也简单，说难也难，关键是怎么把苦瓜的苦味去掉，炒出来还好吃。我这也是试好几次，才摸索出点门道，今天就跟大家分享分享我的经验。

先说准备工作，得有苦瓜、肉，我还喜欢加点青椒，颜色好看，味道也更丰富。

• 苦瓜一根，我喜欢挑那种颜色翠绿，表面疙瘩比较饱满的，感觉这种苦瓜更新鲜。
• 猪肉我选的是肥瘦相间的，这样炒出来更香，不喜欢肥肉的也可以用纯瘦肉。
• 青椒一个，主要为配色，不喜欢可以不放。
• 蒜几瓣，这可是提味的关键。

东西准备好，接下来就是处理食材。

• 先把苦瓜对半切开，用勺子把里面的籽和瓤都挖干净，这一步很重要，因为苦瓜的苦味主要就来自这里。
• 然后把苦瓜切成薄片，尽量切薄一点，这样更容易炒熟，也能减少苦味。
• 切好的苦瓜片，我会用盐水泡一泡，大概泡个10分钟左右。这一步也是为去除苦味，老妈教的，亲测有效！
• 猪肉也切成薄片，肥肉和瘦肉可以分开切，炒的时候先放肥肉，煸出油来再放瘦肉，这样炒出来更香。
• 青椒切成块，蒜拍碎，备用。

接下来就是最重要的炒的过程：

• 先把锅烧热，然后倒油，油可以稍微多一点，因为苦瓜比较吸油。
• 油热之后，先把肥肉放进去煸炒，等肥肉变色，煸出油来，再把瘦肉放进去一起炒。
• 等肉炒到变色，就把蒜末放进去爆香。
• 然后把苦瓜片倒进去，大火翻炒。这时候可以加一点点盐，帮助苦瓜出水，也能减少苦味。
• 等苦瓜炒到有点变软，就把青椒块放进去，继续翻炒。
• 等青椒也炒熟，就可以调味。我会加一点生抽、一点点糖，提鲜，也可以根据自己的口味加点蚝油或者鸡精。
• 翻炒均匀，就可以出锅。

看看，一盘香喷喷的苦瓜炒肉就做好。这样做出来的苦瓜，苦味大大减少，而且口感清爽，肉片也很香嫩，配米饭简直绝！

总结一下我的小窍门：

• 苦瓜要去籽去瓤，切薄片，用盐水泡。
• 肥瘦肉分开炒，先煸肥肉出油。
• 炒苦瓜的时候可以加点盐，帮助出水。

好，今天的分享就到这里，希望对大家有帮助。下次想吃苦瓜炒肉的时候，不妨试试我的方法，保证你也能炒出一盘美味的苦瓜炒肉！