今天心血来潮，想吃炒豆腐，就去菜市场买块老豆腐。你还别说，炒豆腐这玩意，看着简单，做起来还真有点门道。不过经过我一番实践，总算是做出一盘色香味俱全的炒豆腐！

1准备工作

咱得把豆腐处理一下。我买的是老豆腐，比较结实，不容易碎。先把豆腐洗干净，然后切成小方块，大概就跟麻将块差不多大小。

切豆腐的时候，我有个小窍门：

• 刀要快，这样切出来的豆腐才整齐。
• 下刀要稳，别来回拉锯，容易把豆腐切碎。

切完豆腐，我还准备点配料：

• 小葱，切成葱花。
• 大蒜，拍扁切碎。
• 我还切点青椒丝，配色用，不喜欢吃辣的可以不放。
• 家里还顺便找点胡萝卜切丝(家里有啥就用啥)。

2焯水

这一步很关键，很多人炒豆腐不好吃，就是少这一步！

我烧一锅水，水开后加一勺盐，然后把切好的豆腐倒进去。焯水能去掉豆腐的豆腥味，还能让豆腐更紧实，炒的时候不容易碎。大概煮个一分钟，看到豆腐稍微变硬点，就捞出来。

捞出来的豆腐，我用凉水冲一下，这样能让豆腐口感更然后，沥干水分，放一边备用。

3开炒！

接下来就是见证奇迹的时刻！

我把锅烧热，倒点油，油热后，先把蒜末和葱花放进去爆香。那香味，一下子就出来！

然后，我把沥干水的豆腐倒进锅里，轻轻地翻炒。这里要注意，不要用铲子使劲铲， 豆腐很嫩的，容易碎。要用铲子轻轻地推，让豆腐均匀受热。

等豆腐两面都煎得有点金黄色，我把准备好青椒丝和胡萝卜丝也倒进去，一起翻炒。

4调味

就是调味。我加点盐、生抽，还稍微加一点点糖提鲜。再翻炒几下，让调料和豆腐充分融合。

等青椒丝炒软，就可以出锅！

5成果展示

看看我做的炒豆腐，是不是很有食欲？豆腐金黄，青椒翠绿，闻着就香！吃起来更是外焦里嫩，特别入味！

这回炒豆腐，我总结几点经验：

• 豆腐焯水不能少，去腥提口感。
• 炒的时候要轻，别把豆腐弄碎。
• 调味要适量，根据自己的口味调整。

这回炒豆腐非常成功！下次我还打算试试放点肉末或者豆瓣酱，肯定也很好吃！