话说上个礼拜，我不是心血来潮想在家卤点牛肉嘛结果卤出来一看，那颜色寡淡的，跟水煮牛肉似的，一点食欲都没有。我这心里就纳闷，明明步骤都照着菜谱来的，咋就差这么多？后来问楼下开几十年卤肉店的王叔，他一语道破天机：“你小子，糖色炒好吗？”

我这才恍然大悟，原来卤肉颜色好不好看，全靠这糖色！

今儿我就把王叔教我的，还有我自己实践的炒糖色过程，给大伙儿好好说道说道。

1准备工作

炒糖色，说白就是用糖炒出颜色来。但就这么简单一步，里面门道可不少。

选糖：

• 我试过白砂糖、冰糖，效果都还行。
• 不过王叔说，用冰糖炒出来的糖色更亮，颜色也更正。
• 我个人感觉是冰糖要好些,当然你们也可以试试,看哪个顺手.

锅：

• 最好用铁锅，受热均匀，不容易糊锅。

油：

• 用猪油炒出来的糖色更香，当然用色拉油也行。

2开炒！

我这儿用的是冰糖，给你们演示一下：

1. 热锅凉油：先把锅烧热，然后倒入适量的油。油不用太多，能把锅底润湿就行。
2. 下糖：油温不用太高，就把冰糖倒进去。
3. 小火慢熬：这一步是关键！一定要用小火，不停地用铲子搅动，让冰糖慢慢融化。
4. 观察颜色：
   • 冰糖会慢慢融化成糖浆，然后开始冒小泡泡。
   • 泡泡会越来越多，颜色也开始变黄。
   • 再然后，泡泡开始变少，颜色变成浅棕色。
   • 泡泡几乎消失，颜色变成深棕色，有点像红酒的颜色。
5. 起锅：等到糖色变成深棕色，就可以关火。

3我的经验

炒糖色这事儿，看着简单，实际操作起来还是有点难度的。我头几次炒，不是炒糊，就是颜色不对。后来多试几次，才慢慢摸索出点门道。

• 火候是关键：全程一定要用小火，不然糖很容易炒糊。
• 不停搅拌：要不停地用铲子搅动，防止糖粘锅。
• 眼疾手快：糖色变化很快，一不留神就可能炒过头。所以一定要盯紧，颜色一到深棕色就立马关火。

炒好的糖色，可以直接用来卤肉。也可以加点开水，熬成糖色汁，装瓶子里放冰箱保存，随用随取，特别方便。

自从学会炒糖色，我现在卤啥都色香味俱全，家人都夸我厨艺见长！

今天的分享就到这儿。你们也赶紧试试，保证让你的卤肉颜值爆表！