今儿个我来跟大家伙儿聊聊炒牛柳那点事儿。炒牛柳这道菜，说难不难，说简单也不简单，关键就在于怎么把牛肉炒得又嫩又滑溜。我这也是试好几次，才算摸着点门道，今儿就一五一十地跟大家分享分享我的经验。

1准备工作

你得去菜市场挑块好牛肉。我一般喜欢挑牛里脊，这块肉最嫩。买回来之后，别急着下刀，先拿清水冲洗干净。然后，我有个小秘诀，就是用家里的肉锤子，轻轻地在牛肉两面都敲打几下。别太使劲，稍微敲打就行，目的是破坏一下牛肉里面的那些纤维，这样炒出来的牛肉口感才会嫩。

2切牛肉和腌制

接下来就是切牛肉。我喜欢切成跟筷子差不多粗细的条，这样炒的时候容易熟，也更容易入味。切好的牛肉条放进碗里，接下来就是腌制。这一步可是关键中的关键！

我一般会放这些调料：

• 盐：少来点儿，提个味儿。
• 生抽：这玩意儿能给牛肉上色，也能增加点鲜味。
• 蚝油：这可是个好东西，能让牛肉更鲜美。
• 胡椒粉：多撒点儿！我喜欢胡椒粉的味道，而且它也能去腥。

调料放好后，别急着炒，用手使劲抓！多抓一会儿，让牛肉把调料都吸进去。然后，盖上保鲜膜，放冰箱里腌个20分钟，让牛肉好好入入味。

3开炒！

腌好的牛肉拿出来，就可以准备开炒。我一般喜欢用杭椒来炒牛柳，因为杭椒有点辣味，跟牛肉搭在一起特别香。你也可以用其他的辣椒，看你自己的口味。

锅里倒油，烧热。油温要稍微高一点，这样牛肉下锅才能快速锁住水分，炒出来才嫩。牛肉下锅后，快速翻炒，看到牛肉变色，就赶紧把杭椒放进去。继续翻炒几下，等杭椒也炒软，就可以出锅！

4我的心得

这炒牛柳，火候最重要。火要大，炒的速度要快，这样才能把牛肉炒得又嫩又香。还有就是腌制那一步，千万不能省，牛肉腌好，味道才能进去，炒出来才好吃。调料的用量，可以根据自己的口味来调整，喜欢吃辣的就多放点辣椒，喜欢吃咸的就多放点盐，自己觉得好吃就行！

这就是我炒牛柳的一点小经验，希望对大家伙儿有用。下次你在家做炒牛柳的时候，不妨试试我的方法，保准你也能炒出饭店大厨的味道！