今儿个咱来聊聊鸡蛋韭菜怎么炒才好吃。这菜，说难不难，说简单，也得有点小技巧。我可是试好几次，才琢磨出点门道，今儿就都分享给大伙儿。

我是直接把韭菜和鸡蛋一块儿下锅炒，结果？韭菜都老，鸡蛋还不够嫩。后来我改变策略，才算找着点感觉。

1准备工作

• 你得有新鲜的韭菜，洗干净，沥干水。这韭菜，我喜欢挑那种细嫩点儿的，炒出来口感
• 然后，把韭菜切成段，大概这么长就行，不用太长，也不用太短，差不多三四厘米的样子。
• 鸡蛋，一般我用俩，你要是喜欢多吃鸡蛋，那就仨。打到碗里，搅和匀。

2开炒

接下来就是关键的炒。

1. 先热锅，倒油。这油，可以稍微多放点儿，因为炒鸡蛋吃油。等油热，冒点小烟，就把鸡蛋倒进去。

2. 鸡蛋下锅，别急着翻炒，等它稍微凝固点儿，再用铲子划拉散，炒成小块块。鸡蛋炒得嫩点儿好吃，别炒老。

3. 鸡蛋炒好，先盛出来。就用锅里剩下的油，直接把韭菜段倒进去。大火快炒!

4. 这韭菜，炒个一两分钟就差不多，变个色儿，稍微有点软，就赶紧把炒好的鸡蛋倒回去。

   

5. 这时候，加点盐，翻炒几下，让韭菜和鸡蛋都裹上味儿。就可以出锅。

这么炒出来的鸡蛋韭菜，鸡蛋嫩嫩的，韭菜脆脆的，香得很！

小提示：

火候很重要，炒鸡蛋要嫩，炒韭菜要快。 另外我有时候还喜欢加点虾皮提提鲜，味道也是绝，你也可以试试!。

这道菜，多试几次，就能找到自己的最佳做法。希望大家都能炒出好吃的鸡蛋韭菜！