今儿个咱来聊聊炒粉这事儿。话说作为一个吃货，炒粉那可是我的拿手好戏。但一开始我也老是把粉炒得一坨一坨的，粘锅粘得那叫一个惨不忍睹。后来经过我多次实践，反复琢磨，终于悟出炒粉不粘锅的秘诀！今儿个就毫无保留地分享给大伙儿。

1准备工作做足

泡粉： 这可是关键一步！我试过直接用开水烫，也试过用冷水泡，发现，用温水泡是最好的。大概40度左右的水，把粉条放进去泡个十几二十分钟，泡到粉条变软，但还有点硬芯的时候，捞出来，过一遍凉水。这一步能让粉条更筋道，不容易断。

配菜： 我喜欢放鸡蛋、肉丝、还有各种蔬菜，像包菜、豆芽、胡萝卜啥的。把这些菜都切该焯水的焯水，该过油的过油，提前准备省得炒的时候手忙脚乱。

2开炒！

热锅冷油： 这一步很多人都搞错！炒粉要不粘锅，一定要热锅冷油。先把锅烧得热热的，冒点烟那种，然后倒入适量的油，再把油烧热。

炒鸡蛋： 我习惯先炒个鸡蛋，炒散盛出来备用。

爆香： 锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的可以放点辣椒。

炒配菜： 放入肉丝炒至变色，再加入各种蔬菜翻炒。

下粉条： 这时候就可以把泡好的粉条放进去！记住，粉条下锅前一定要沥干水分！

翻炒： 重点来！粉条下锅后，不要急着翻炒，先用铲子轻轻把粉条摊开，让粉条均匀受热。等粉条底部稍微定型，再开始翻炒。翻炒的时候，动作要轻柔，避免把粉条弄断。

调味： 加入炒好的鸡蛋，根据自己的口味加入盐、生抽、老抽、蚝油等调味料。翻炒均匀，让粉条充分吸收料汁。

3出锅！

等到粉条炒至透明，颜色均匀，就可以出锅！

看看，这样做出来的炒粉，根根分明，一点都不粘锅，而且味道超级棒！

总结一下我的小窍门：

• 温水泡粉，过凉水
• 热锅冷油
• 粉条沥干水分
• 轻柔翻炒

炒粉这事儿，说难也不难，说简单也不简单，关键就是要多实践，多希望我的分享能帮到大家，祝大家都能炒出美味不粘锅的炒粉！