今儿个咱来聊聊炒卷心菜这事儿。要说这卷心菜，可是个家常菜里的常客，便宜又好吃。但怎么炒才能让它又脆又香，不出那么多水？今儿我就把我的小窍门分享给大家。

1准备工作

你得有个卷心菜。我一般挑那种颜色翠绿，叶子紧实的。买回来后，先把外面的老叶子扒拉掉，然后用水冲洗干净。

洗干净后，这一步很关键，就是要把水沥干！ 我通常会用厨房纸巾擦干，或者直接放那儿晾一会儿。为啥要沥干水？因为水多，炒的时候容易出水，菜就软塌塌的，不好吃。

就是把卷心菜切一切。我喜欢用手撕，感觉这样炒出来更入味。你也可以用刀切，看个人习惯。不过记得把中间的硬梗去掉，那玩意儿口感不还不容易炒熟。

2开炒！

准备工作做好，咱就开火炒菜！

• 先热锅，锅里倒点油。油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。
• 油热，把蒜末丢进去爆香。喜欢吃辣的，可以再放点干辣椒。
• 然后，就把沥干水的卷心菜倒进去，大火快炒！ 这一步是关键，火候一定要够，这样炒出来的菜才脆。
• 翻炒几下，看卷心菜稍微有点变软，就赶紧加盐、一点点糖。糖是用来提鲜的，不用放太多。
• 继续翻炒，让调料和卷心菜充分混合。
• 沿着锅边淋一点点醋，再翻炒几下，就可以出锅！

3我的小窍门

炒卷心菜，我还有几个小窍门：

• 焯水：有些人喜欢先把卷心菜焯一下水，再炒。我试过，觉得这样炒出来的菜确实不容易出水，但是口感会有点偏软。

我还是更喜欢直接炒，火候掌握一样可以炒出脆嫩的口感。

这就是我炒卷心菜的小经验，希望能帮到大家。下次炒卷心菜的时候，不妨试试我的方法，看看是不是更好吃！