今天心血来潮，想吃炒莲菜，就琢磨着怎么炒才能好吃又脆。之前炒过几次，老是发黑，口感也不脆，这回我可是做功课的！

1准备工作

一大早我就去菜市场溜达一圈，买一节新鲜的莲菜，还顺带买点红辣椒和蒜。卖菜的大妈还跟我说，要挑那种两头都带着点泥巴的，说是更新鲜。

2洗洗切切

回家第一件事，就是把莲菜洗干净。这莲菜表面的泥还真不少，我用刷子刷好几遍，才算给它洗个白白。然后，把莲菜两头的结给切掉，再从中间掰成两段，这样切起来更顺手。

切莲菜可是个技术活，我这回特意切的薄片。 以前总是切的厚厚的，难怪炒出来不脆！

3焯水是关键！

以前我都是直接把莲菜下锅炒，结果炒出来总是黑乎乎的。这回我学聪明，先焯水！

烧一锅水，等水开，我就把莲菜片倒进去。重点来！我在水里加一勺白醋。 听网上说，加白醋可以让莲菜保持白嫩，还能更脆。

焯水的时间也不能太长，大概一分钟左右，我就把莲菜捞出来。然后，我又赶紧把莲菜放进凉水里过一下。 这一步也是为让莲菜更脆！

4开炒！

接下来就是炒。我先把蒜切成片，红辣椒也切成小段。红辣椒我还特意处理一下，用叉子插着在火上烤一下，烤到外皮有点黑，然后用厨房纸包起来，这样更容易去皮，而且还有一股特别的香味。

锅里倒油，烧热，先把蒜片放进去爆香，然后把红辣椒也放进去炒。等辣椒炒出香味，我就把焯过水的莲菜片倒进去，大火快炒！

炒的时候，我又加点盐和一点点糖，翻炒均匀，让每一片莲菜都裹上料汁。整个过程也就几分钟，感觉莲菜变得有点透明，我就赶紧关火。

5大功告成！

把炒好的莲菜盛到盘子里，看着就让人有食欲！颜色白白嫩嫩的，一点也没发黑， 红辣椒点缀在上面，看着就开胃。

我迫不及待地尝一口，哇，真的好脆！ 而且味道也刚刚咸淡适中，还有一点点甜味，真是太好吃！

这回炒莲菜，我可是总结经验教训：

• 莲菜要选新鲜的。
• 切片要薄。
• 焯水要加白醋，还要过凉水。
• 炒的时候要大火快炒。

掌握这几点，你也能炒出好吃又脆的莲菜！