今儿咱来聊聊炒肉馅那点事儿。作为一个无肉不欢的吃货，炒肉馅可是我的拿手好戏。每次做出来的肉馅，不管是包饺子、包包子还是做馅饼，那叫一个香！今儿就把我这压箱底的炒肉馅秘诀分享给大伙儿，保证你们做出来的肉馅比饭店的还好吃！

1准备工作

咱得把材料准备齐活。我一般喜欢用猪前腿肉，肥瘦相间，口感最你也可以根据自己的喜好选择其他部位的肉。

• 猪肉馅： 500克（我喜欢自己剁馅，感觉比机器绞的香，嫌麻烦的可以直接买现成的）
• 葱： 一小段，切成葱花
• 姜： 一小块，切成姜末
• 蒜： 几瓣，剁成蒜末
• 生抽： 适量
• 老抽： 少许，主要是为上色
• 料酒： 适量，去腥提鲜
• 蚝油： 一点点，增加鲜味
• 盐： 适量
• 食用油：适量
• 十三香/五香粉: 少许(没有也可以不加)

2开炒！

准备工作做好，咱就开始炒肉馅。这炒肉馅，也是有讲究的，火候、调料的顺序都很重要。

1. 先把锅烧热，倒点油进去。油不用太多，因为肉馅本身也会出油。

2. 等油热，先把葱姜蒜末放进去爆香。这香味儿，一下子就出来！

3. 闻到香味后，就把肉馅倒进去，用铲子快速划散，别让肉馅结成一坨坨的。

4. 等肉馅变色，就开始调味。先倒点料酒，去去腥味。再加点生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让肉馅上色入味。

5.这时候可以稍微加一点点水，不用多，小半碗就行。加水可以让肉馅更嫩，不会炒的干巴巴。

6. 盖上锅盖，稍微焖一会儿，让肉馅更加入味。

7. 等汤汁收的差不多，加点盐和十三香调味。然后开大火翻炒几下，把多余的水分炒干。

8. 炒到肉馅颜色金黄，香气四溢，就可以出锅！

3大功告成！

看看这炒好的肉馅，颜色红亮，香味扑鼻，口水都要流下来！这样做出来的肉馅，不管是包饺子、做包子还是馅饼，味道都绝！

今天我实验过的炒肉馅就分享到这儿，希望大伙都能做出美味的肉馅！记住，实践出真知，多动手试试，你也能成为炒肉馅的高手！