今天心血来潮，特别想吃茄子，尤其是圆茄子，软糯入味，想想就流口水。说干就干，这就去菜市场挑一个漂亮的圆茄子回来！

1挑选与处理

在菜市场转一圈，终于找到一个又大又圆、颜色紫得发亮的茄子，掂量掂量，还挺沉，就它！

回家第一件事，就是把茄子洗干净。我喜欢把茄子皮削掉，因为有时候皮会有点硬，影响口感。

• 削皮：用削皮器沿着茄子表面轻轻刮，把紫色的外衣脱掉。
• 切块：先对半切开，再切成滚刀块。这样炒的时候更容易熟，也更入味。

2防止变黑小妙招

茄子切好后，我可不想让它变成黑乎乎的样子。我妈教过我一招，特别管用：

准备一个大碗，放入清水，加一勺盐，把切好的茄子块放进去泡着。这样，茄子就不会变黑，还能减少吸油量，做出来更健康！

3开炒！

泡大概15分钟，把茄子捞出来，沥干水。准备开炒！

1. 热锅凉油：锅烧热，倒入适量的油。
2. 爆香：等油热，放入蒜末，煸炒出香味。
3. 下茄子：把沥干水的茄子块倒进锅里，翻炒几下。
4. 调味：加入生抽、老抽、蚝油，再加一点点糖提鲜。继续翻炒，让每一块茄子都裹上酱汁。
5. 焖煮：倒入小半碗清水，盖上锅盖，焖煮一会儿。

等到茄子变软，汤汁收浓，就可以出锅！

4成果展示

看看我做的炒圆茄子，颜色鲜亮，酱汁浓郁，茄子软糯入味，别提多下饭！

这回的炒茄子实践，大成功！不仅满足我的味蕾，还让我重温妈妈教的小妙招。以后想吃茄子，再也不用担心它变黑或者油腻腻的！