今天心血来潮，想吃红烧肉，那做红烧肉可少不炒糖色这一步。作为一个厨房老手，炒糖色这事儿，我可是有自己的一套心得体会的。今天就跟大家分享一下我炒糖色的独家秘笈，保证新手也能一次成功！

1准备工作

• 锅：最好是铁锅，受热均匀，炒出来的糖色更漂亮。
• 糖：白砂糖就行，家里常备的那种。我不用冰糖，感觉火候不好掌握。
• 油：就用平时炒菜的油，量不用多。
• 铲子：木铲或者硅胶铲都行，别用铁铲子，容易刮花锅。

2开始炒糖色

我一般喜欢用水油混合的方法来炒，感觉这样不容易炒糊，对新手比较友

1. 先把锅洗干净，开火烧热，烧到锅里没水，倒一点点油进去。这一步很关键，锅里不能有水，不然炒的时候会溅油！

2. 油稍微热一下，就放白砂糖进去。糖的量根据你要做的菜来定，我一般做红烧肉的话，会放两三勺糖。

3. 然后倒一点点水进去，差不多是糖的一半多一点点。水不用太多，主要是为防止糖一下子就糊。

   

4. 接下来就是耐心等待。开小火！小火！小火！重要的事情说三遍。然后用铲子不停地搅拌，让糖慢慢融化。

5. 你会看到糖水开始冒小泡泡，然后泡泡越来越多，越来越密集。这时候更要不停地搅拌，防止糖粘锅。

   

6. 等到泡泡变得很大，颜色开始变黄，这时候就要注意！糖色开始变化，千万别走神！

7. 继续搅拌，颜色会从浅黄色变成棕红色，就像琥珀一样的颜色，这时候就差不多。关火！

   

3成功！

看看我炒出来的糖色，颜色红亮红亮的，看着就有食欲！用这个糖色做出来的红烧肉，颜色绝对漂亮，味道也更香浓！

炒糖色没那么难，多试几次，掌握好火候和糖、水、油的比例，你也能炒出完美的糖色！

大家记住，火候是灵魂！新手一定要用小火慢慢炒，千万别心急。多观察糖色的变化， practice makes perfect！