今儿个咱来聊聊炒鸡蛋这事儿。炒鸡蛋，看似简单，但真要炒得好吃，这里头，还真有点小门道。我可是试验好多次，才琢磨出这么一套法子，保准你炒出来的鸡蛋又香又嫩！

1准备工作

先说这准备工作，得备好料：

• 新鲜鸡蛋，我一般用俩，人多就再加。
• 小葱，切成葱花，提味儿用的。
• 香菜，这个看个人喜切成段。
• 盐，就平时炒菜的量。
• 料酒，稍微来点儿，去腥的。

2打鸡蛋

接下来就是打鸡蛋，这一步可关键：

把鸡蛋磕碗里，加点儿盐和料酒，再来一小勺清水，这是关键！加水，炒出来的鸡蛋才嫩。然后，拿筷子顺着一个方向使劲儿搅，搅到蛋清和蛋黄完全混一块儿，表面起一层小泡泡才算我试过加多水，结果炒出来水水的，不好吃！所以一小勺刚刚

3炒鸡蛋

开火，锅烧热，倒油。油要稍微多一点，这样炒出来的鸡蛋才蓬松。等油热，把搅好的鸡蛋倒进去，先别急着翻动，等鸡蛋稍微凝固，再拿铲子轻轻地推。这一步火候很重要，火大容易糊，火小鸡蛋又不容易成型。我的经验是，中火最

等鸡蛋都凝固成块，撒上葱花和香菜段。再翻炒几下，让葱花和香菜的香味儿都融进鸡蛋里。这时候，就可以出锅！

4分享心得

看看，这盘炒鸡蛋，金黄金黄的，还带着葱花和香菜的绿，看着就有食欲！尝一口，又香又嫩，别提多好吃！

我还试过用韭菜炒鸡蛋，味道也挺不错。就是把韭菜洗干净切成段，先下锅炒软，再倒鸡蛋液进去一起炒。不过我个人还是更喜欢葱花香菜炒鸡蛋，感觉味道更香。

今儿个就分享到这儿，你们也赶紧试试！保准你们也能炒出好吃的鸡蛋！