今儿个心血来潮，想吃鱼，就琢磨着做个炒鱼块。家里正好有条草鱼，就它！

1准备阶段

先把鱼收拾干净，这步挺关键，弄不干净腥味重。我先把鱼鳞刮，再开膛破肚，把里面的黑膜啥的都撕干净，用水冲洗几遍。

然后就是切鱼块。我喜欢把鱼骨和鱼肉分开，这样吃起来方便。先沿着鱼尾巴那儿下刀，斜着把鱼肉片下来，然后再把鱼骨剁成块。鱼肉，我也给切成差不多大小的块。

• 鱼块
• 鱼骨

2腌制与煎炸

切好的鱼块和鱼骨，我放进一个大碗里，撒上点盐和花椒粉，用手抓匀，腌个十来分钟。这一步是为去腥入味。

腌鱼的功夫，我把锅烧热，倒上油。油要多一点，因为我想把鱼块炸得金黄酥脆。等油温上来，就把鱼块和鱼骨放进去炸。注意火候，别炸糊。我喜欢炸得干一点，这样吃起来更香。

鱼块炸到两面金黄，就可以捞出来，沥干油，放一边备用。

3爆炒

锅里留点底油，烧热，放点姜蒜末爆香，再放点干辣椒段，喜欢吃辣的可以多放点。然后把炸好的鱼块倒进去，翻炒几下。这时候可以加点料酒，再来点生抽，提提鲜。要是喜欢颜色深点，可以再加点老抽。

翻炒均匀后，撒上点葱花，就可以出锅装盘！

看看这卖相，金黄酥脆，闻着就香！吃一口，外酥里嫩，麻辣鲜香，真是太过瘾！

这回做鱼块，我感觉挺成功的。主要是掌握好火候，炸鱼的时候要耐心，别着急。还有就是调味，根据自己的口味来，喜欢啥就多放点。