今儿个咱来聊聊炒腰花这事儿。以前我也不太会弄这玩意儿，总觉得腥气重，炒出来还老，咬都咬不动。后来我可是下不少功夫，到处找方子，自己在家也试好多次，总算是摸着点门道。现在做出来的腰花，那叫一个香！家里人都抢着吃，每次都光盘！

1选腰花

要说这炒腰花的第一步，那肯定是得买到好腰花。我一般都去常去的那个菜市场，找我熟悉的那个肉摊老板。他家的猪腰子新鲜，颜色看着就正，摸起来也挺有弹性。那种颜色发暗，摸着软塌塌的，我可不敢要，怕炒出来不好吃。

2处理腰花

买回来的腰花，先得好好处理一下。这一步可是关键，直接关系到腰花炒出来腥不腥。我都是先把腰花从中间切开，然后你会看到里面有一层白色的东西，那个叫腰臊，是腥味的主要来源。我都是用刀小心地把这层白色的东西给去掉，一点儿都不留。这活儿挺考验耐心的，不过为好吃，值！

3切腰花

接下来就是切腰花。我一般喜欢切成花刀，这样炒出来好看，也更容易入味。我先在腰花的一面斜着切几刀，注意别切断，然后再换个方向，再斜着切几刀，这样就切出交叉的花纹。切好后，再把腰花切成小块，大小就看自己喜欢。

4腌制腰花

切好的腰花，我还喜欢腌制一下。我会放点料酒、姜片、葱段，再加点盐和淀粉，用手抓匀，腌个十几分钟。这一步也是为去腥，还能让腰花更嫩。

5炒腰花

准备工作都做好，就可以开始炒。我喜欢用大火爆炒，这样炒出来的腰花才够嫩。锅里多放点油，烧热后，先把腌好的腰花倒进去，快速翻炒，等腰花变色，就赶紧盛出来。然后锅里再放点油，下葱姜蒜爆香，再放点青椒、红椒之类的配菜，炒几下，再把腰花倒进去，加点盐、生抽、蚝油调味，快速翻炒均匀，就可以出锅！

6我的小窍门

• 一定要把腰臊去干净，这是去腥的关键！
• 切花刀可以让腰花更入味，也更好看。
• 腌制一下可以让腰花更嫩，口感更
• 大火爆炒是关键，时间要短，这样炒出来的腰花才嫩。

自从学会这几招，我家餐桌上就经常出现这道菜。每次做，家人都赞不绝口，说比饭店做的还好吃！你也赶紧试试，保证你也能做出美味的炒腰花！