今儿个咱来聊聊炒大虾这事儿。作为一个吃货，我可是对各种跟吃有关的事儿特别上心。最近我就琢磨着怎么把大虾炒得更香、更入味，经过一番实践，还真让我总结出点儿小窍门。

准备阶段

先说说这准备工作。我，喜欢自己动手，从市场上买来新鲜的大虾。买回来的虾，我一般不直接处理，而是先放冰箱里冻上一会儿，大概20分钟，冻到大虾表面微微有点冰碴儿就行。

然后，就是处理大虾。我一般是从头和身子连接的地方下手，把头给扯掉。这一步，我觉得挺关键的，处理得后面炒的时候更方便。

• 鲜虾：我一般买那种活蹦乱跳的基围虾，个头适中，颜色也好看。
• 配料：葱、姜、蒜，这些都是家里常备的，炒菜必备嘛
• 调料：盐、料酒、淀粉，这些也是厨房里少不的。

腌制与上浆

就是腌制和上浆。这可是让虾仁鲜嫩爽滑的关键！

我的做法是，先用点盐、料酒、淀粉把虾仁给拌匀，腌个10分钟左右。这一步，主要是为锁住虾仁的水分，让它吃起来更嫩。

炒制过程

1开炒！

重头戏来！炒大虾，我喜欢用热锅凉油的方法。油温得控制大概七成热。怎么判断？我一般是凭感觉，哈哈，就是看着油微微冒烟，差不多就行。

然后，就是把虾仁倒进锅里，大火快炒！这一步，时间得掌握我一般是炒个1分钟左右，看到虾仁变色，就赶紧出锅。

出锅与享用

炒好的大虾，颜色红亮，看着就让人有食欲。盛到盘子里，再撒上点葱花，那叫一个香！

心得体会

这回炒大虾，我最大的感受就是，火候真的很重要。火候掌握好，虾仁才能炒得又嫩又入味。每个人的口味不一样，大家可以根据自己的喜适当调整调料的用量。反正，做菜嘛最重要的就是开心，多尝试几次，总能找到自己最喜欢的味道！

以上就是我这回实践的全部分享！