今儿个咱来聊聊炒花椒这事儿。作为一个北方人，家里做饭那是少不花椒的，但是每次炒花椒都掌握不好火候，要么就是香味儿不够，要么就是炒糊发苦，试好多次才算摸着点门道。今儿就跟大家伙儿分享分享我的经验。

1准备工作

你得有口锅。我用的是不粘锅，感觉这样不容易糊，当然你用别的锅也行，自己顺手就然后就是花椒，我用的是那种干花椒粒，红红的，看着就喜庆。花椒的量根据自己口味来，喜欢麻味儿重的就多放点。

2开炒！

把锅放灶上，开火。记住，一定要用小火！小火！小火！重要的事情说三遍，火大花椒容易糊，那就前功尽弃。等锅稍微有点热乎气儿，就把花椒倒进去。

接下来就是慢慢地翻炒。我一般是用铲子轻轻地拨动，让花椒在锅里均匀受热。这过程急不得，得有点耐心。炒着炒着，你会闻到花椒的香味儿慢慢飘出来，这时候更得注意，别炒过头。

我发现一个判断花椒炒没炒好的小窍门，就是用手指头去捏一捏花椒粒。如果感觉花椒粒变得脆脆的，轻轻一捏就碎，而且香味儿特别浓，那就差不多。我有时候还能看到锅里有微微的烟冒出来，这时候就得赶紧关火。

3收尾

关火之后，别急着把花椒倒出来。让花椒在锅里再待一会儿，利用余温再焙一下，香味儿会更浓郁。等锅凉，就可以把炒好的花椒装起来。我一般是放到一个小玻璃瓶里，随用随取，方便得很。

炒好的花椒，不管是做菜还是做面食，放上一点，那味道，绝！

• 用小火，千万别用大火！
• 炒的时候要不停的翻动！
• 用手捻一下，感觉脆就行！

炒花椒不难，就是个熟能生巧的活儿。多试几次，你也能炒出香喷喷的花椒来！