今儿个咱来聊聊炒肉那点事儿。作为一个无肉不欢的吃货，炒肉可是我的拿手好戏。但我也老是把肉炒得又腥又柴，别提多难吃。后来我不断摸索，反复试验，终于总结出一套炒肉不腥的独家秘方。今天就毫无保留地分享给大家！

1准备工作

咱得选对肉。我个人偏爱猪前腿肉，这部分的肉肥瘦相间，口感最你也可以根据自己的喜好选择里脊肉、五花肉等等。但记住，一定要选新鲜的肉！那些个冷冻肉、隔夜肉，还是算，炒出来味道差远。

我习惯把肉放冰箱里稍微冻一下，大概俩小时。这样切起来更顺手，不容易打滑。冻过的肉，先切片，再切丝，粗细就看你自己的刀工。我喜欢切得稍微细一点，这样炒出来更入味。

2腌肉的秘密

这腌肉可是个技术活，直接关系到肉的口感和味道。很多人炒肉前，就简单地用盐和料酒抓一抓，觉得这样就能去腥。这样做不仅去腥效果不还会让肉变得更柴。

我的秘诀是：

• 加点儿淀粉：淀粉就像给肉穿上一层保护衣，能锁住肉里面的水分，炒出来更嫩滑。
• 来点儿蛋清：蛋清的作用跟淀粉类似，也能让肉更嫩。而且蛋清还能让肉的颜色更鲜亮。
• 倒点儿食用油：这一步很多人都忽略，但很重要！食用油能在肉的表面形成一层油膜，防止水分流失，还能让肉在炒的时候不容易粘锅。
• 放盐：盐要是放早，容易把肉里面的水分给“杀”出来，肉就变柴。等肉和其他调料都拌匀，再放盐。

把这些东西和肉一起抓匀，让每一片肉都裹上料。然后，放一边儿腌个十几二十分钟，让肉充分入味。

3下锅翻炒

接下来就是见证奇迹的时刻！锅烧热，倒油，油温别太高，六七成热就行。先把腌好的肉倒进去，快速滑散。这一步很关键，一定要快！不然肉容易粘成一坨。

等肉变色，就可以加你喜欢的配菜，比如青椒、洋葱、木耳等等。继续翻炒，让肉和菜充分融合。根据自己的口味加点儿调料，比如酱油、蚝油、糖等等，就可以出锅！

看看，这炒出来的肉，颜色红亮，口感滑嫩，一点儿腥味都没有！每次我做这道菜，家里人都抢着吃，别提多有成就感！

做菜这事儿，没啥难的，就是个熟能生巧的过程。多做几次，自然就能找到感觉。希望我的分享能帮到大家，让你们也能炒出美味可口的肉菜！