今儿个咱来聊聊酱肉这事儿，话说这酱肉炒出来香不香，那可真是门道儿！我可是实践出真知，今儿就把我这套流程给大伙儿好好说道说道。

1准备工作

前两天，朋友送一大块肉，说是酱肉，到手的时候还带着包装，我也没多想，直接就开干！

我先把这肉给解冻，这肉看着还真不错，肥瘦相间的。解冻之后，我用清水给它好好洗个澡，里里外外都搓干净。

2初步处理

洗干净之后，我寻思着，这酱肉是不是得先煮一下？于是我烧一大锅水，把肉整个儿放进去。水开之后，我往里头加点料酒、姜片，还有几段大葱。这么做的目的，主要是为去去腥味儿。

• 加料酒
• 加姜片
• 放大葱段

煮大概有十来分钟，我用筷子戳戳，感觉肉已经变色，但还没完全熟透。这时候，我把肉捞出来，用凉水又冲一遍。这一步，主要是为让肉更紧实，口感更

3切肉

把肉放凉快儿后，我开始下刀切片。这酱肉，切片儿可不能太厚，也不能太薄。太厚不容易入味儿，太薄容易炒碎。我这刀工还算凑合，切出来的片儿都挺均匀的。大概就跟咱平时吃的硬币差不多厚。

4炒制

就是最关键的炒制环节！我先热锅，倒油，这油，可以稍微多放点儿，因为酱肉本身就比较吸油。油热之后，我先把切好的姜蒜末扔进去爆香。等香味儿出来，我再把切好的酱肉片儿一股脑儿倒进去。

这时候，火候可得掌握我一般都用中火，慢慢煸炒。让酱肉里的油慢慢渗出来，这样炒出来的肉才香！等肉片儿开始变色，微微卷曲的时候，我往里头加点生抽、老抽，再来点儿白糖提提鲜。然后，继续翻炒，让每一片肉都均匀地裹上酱汁。

5加入配菜

光有肉还不够，我还准备点青椒和大蒜叶。先把青椒下锅炒一下，等青椒有点变软的时候，我再把大蒜叶放进去。这大蒜叶，可不能炒太久，稍微一翻炒，香味儿出来，就可以出锅！

6出锅

把炒好的酱肉和青椒、大蒜叶混合在一起，稍微翻炒几下，就可以出锅装盘！您瞧瞧，这颜色，这香味儿，绝对让人食欲大增！

今儿这酱肉炒的，我自己是挺满意的。一家人围坐在一起，吃得那叫一个香！这自己动手做的饭菜，吃起来就是不一样，有滋有味儿的！