今儿个咱来聊聊炒牛肉这事儿。以前我炒牛肉，那叫一个难吃，又老又柴，咬都咬不动。后来我痛定思痛，下决心要把这炒牛肉给研究透彻！

1准备工作

你得去菜市场买块好肉。我一般都挑牛里脊，这部分的肉比较嫩。买回来之后，先别急着切，好好看看这块肉，上面白色的筋膜得去掉。这玩意儿不去掉，炒出来的牛肉口感可就差远，嚼起来费劲！

去完筋膜，咱就可以开始切。切牛肉可有讲究，得横着纹理切，这样才能把牛肉的肌肉纤维给切断，炒出来才嫩。

• 先把牛肉切成片。
• 再把片切成条。

2开炒！

牛肉切好，咱就开始上锅炒！

1. 锅里倒油，烧热。
2. 把牛肉倒进去，快速翻炒。
3. 等牛肉变色，加点料酒、酱油、盐，继续翻炒。
4. 喜欢吃辣的，可以放点辣椒。我还喜欢加点杏鲍菇，提提鲜！

翻炒个几分钟，等牛肉熟透，就可以出锅！

3我的心得

经过我这几次的实践，我发现炒牛肉想要好吃，有几个小窍门：

• 选肉很重要：牛里脊是首选，嫩！
• 去筋膜不能省：这步做，口感好很多！
• 切肉要横着切：切断肌肉纤维，牛肉才不柴！
• 火候要掌握好：大火快炒，牛肉才嫩！

按照我这个方法炒出来的牛肉，那叫一个香！滑滑嫩嫩的，特别入味，再也不用担心咬不动。每次我做这道菜，家里人都抢着吃！

今儿就分享到这儿，你们也赶紧试试！有啥不懂的，尽管问我！