话说上周末我心血来潮，想自己动手做点老北京炸酱，就为配上那一口爽滑的手擀面，想想都流口水。做着做着我就琢磨开，这炸酱一次做多吃不完，能放多久？总不能天天吃炸酱面，那不得腻歪死。所以我就开始琢磨上，这玩意儿到底能放几天。

我先是把刚做好的炸酱，热气腾腾的，盛出来一部分，剩下的就直接搁锅里，想着等凉再处理。结果忙活完别的，回头一看，坏，室温下放好几个小时。赶紧尝一口，虽然味道还没变，但心里总觉得不踏实。毕竟这大夏天的，细菌繁殖得快。

1折腾过程

为弄明白这个问题，我还特意上网查查。这一查，说法还真不少。

• 有人说放个一两天没问题。
• 有人说放冰箱冷藏能放一两周。
• 还有人更厉害，说密封好能放一两个月！

看得我眼花缭乱，心想这差别也太大！为保险起见，我决定还是自己动手试试，实践出真知嘛

第一步，分装！我把剩下的炸酱分成几份，一份装进刚用开水烫过的玻璃罐里，拧紧盖子；另外几份分别装进保鲜盒里，盖好盖子，都放进冰箱冷藏室。

第二步，记录！我在每个容器上都贴上标签，写上制作日期，方便观察。

第三步，观察！接下来的几天，我每天都打开冰箱观察这些炸酱的变化。头两天，几份炸酱看起来都没啥变化，闻起来也还香喷喷的。到第三天，保鲜盒里的炸酱开始有点出水，味道也稍微有点变化，不过不明显。到第五天，保鲜盒里的炸酱明显能闻到一股子不太新鲜的味道，尝一口，果然，已经不能吃。

第四步，对比！玻璃罐里的炸酱表现就好多，一个星期过去，打开闻闻，还是很香，尝一口，味道也基本没变。看来，密封保存确实效果更

经过我这几天的亲身实践，算是摸索出点门道：

• 室温下肯定不行，半天都悬，更别说一两天。
• 冰箱冷藏的话，保鲜盒能放个三五天，时间再长就不行。
• 用开水烫过的玻璃罐密封冷藏，放个一两周问题不大，我这份放一个星期还好好的。

这只是我个人的实践经验，每个人的情况可能不一样，炸酱的配方、保存的环境都会有影响。不过自制炸酱还是尽快吃完比较毕竟新鲜的才是最好的嘛而且每次取炸酱的时候，一定要用干净的勺子，免得把外面的细菌带进去，影响保存时间。