今儿个咱来聊聊炖牛腩这事儿。作为一个无肉不欢的吃货，炖牛腩可没少折腾我。今天就跟大伙儿分享一下，我跟牛腩“斗智斗勇”的那些事儿，保准你们看完，炖出来的牛腩又香又烂，入口即化！

1买肉

你得去菜市场或者超市，弄块儿好牛腩。我个人偏爱那种带点筋、带点肥的，炖出来香！

2切肉

买回来的牛腩，先给它洗个澡，然后切成块儿。块儿的大小嘛看你个人喜不过我喜欢切大块儿，吃着过瘾！

3焯水

切好的牛腩，冷水下锅，放几片姜，倒点料酒，开火！等水开，把飘起来的那些沫沫撇掉，再把牛腩捞出来，用温水冲洗干净。这一步，是为去掉牛腩的腥味儿。

4开炖

• 把焯好水的牛腩放进炖锅里，我用的是砂锅，感觉砂锅炖出来的肉更香。
• 加入足够多的热水，记住，是热水！
• 再扔几片姜、几个八角进去，喜欢的话，还可以放点干辣椒。
• 大火烧开，转小火，盖上盖子，慢慢炖！

5等待

这就是最考验耐心的时候。我一般会先炖一个半小时，然后拿筷子戳一戳，感觉不够烂，就再炖半小时。记住，火候很重要，一定要小火慢炖！心急吃不热豆腐，炖牛腩也是一样。

6调味

等到牛腩炖得差不多，筷子一戳就透，这时候就可以放盐调味。我喜欢稍微早点放盐，感觉这样更入味。你也可以根据自己的口味来。

7出锅

撒上点葱花或者香菜，就可以出锅享用！看看这炖得酥烂的牛腩，闻着就香！

炖牛腩这事儿，急不得。我前前后后试过好多次，才炖出满意的效果。不是炖不烂，就是炖老。后来慢慢摸索，才掌握火候和时间。我的经验是，至少要炖一个半小时，甚至两个小时，才能把牛腩炖得软烂入味。不同锅、不同火，时间也会有差别，大家还是要根据实际情况来调整。

今天的分享就到这里。希望我的这些经验，能帮到你们。下次炖牛腩的时候，不妨试试我的方法，保证你也能炖出一锅香喷喷、入口即化的美味牛腩！