今儿个咱来聊聊卤蛋，这玩意儿做好，比茶叶蛋还香！我可是试好多次，才琢磨出这入味又好吃的做法。话不多说，开整！

1准备工作

得把鸡蛋洗干净。我一般都买土鸡蛋，感觉更香。拿个钢丝球，把鸡蛋表面蹭干净，多冲几遍水，这样煮的时候不容易脏锅。

2煮鸡蛋

洗干净的鸡蛋冷水下锅，这一步很重要！水要没过鸡蛋，再加一勺盐。加盐煮出来的鸡蛋不容易破，这是我妈教我的小窍门。

开大火煮，水开之后转中小火，再煮个8分钟左右。时间别太长，不然蛋黄就老，不好吃。

3过凉水，剥壳

煮好的鸡蛋捞出来，立马放凉水里泡一会儿。这样好剥壳，还不会烫手。一个个剥干净，白白嫩嫩的，看着就舒服。

4卤制

接下来就是关键的卤制过程！

• 我一般会准备：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒（这些香料的量就看着办，喜欢味儿浓的就多放点）。
• 再来点老抽、生抽、料酒、冰糖（冰糖是用来提鲜上色的，没有也可以用白糖代替）。
• 别忘加一勺盐，增加底味。

把剥好的鸡蛋和所有香料、调料一起放进锅里，加水没过鸡蛋。大火煮开，再转小火慢慢炖。这过程得有点耐心，至少得炖个半小时，才能入味。

炖的时候，可以时不时地翻动一下鸡蛋，让它们均匀上色。香味儿出来，口水都快流下来！

5浸泡

卤好的鸡蛋，别急着捞出来。关火后，让鸡蛋在卤汁里泡着，泡的时间越长越入味。我一般都是晚上卤，泡一晚上，第二天早上吃，那味道，绝！

看看我这卤蛋，颜色红亮，咬一口，Q弹入味，咸香可口。自从学会这做法，我家就没断过卤蛋，儿子特别爱吃，每次都能吃好几个！自己做的，干净卫生，吃着也放心。你也赶紧试试！