说起做凉粉，我可是有好多话要说！之前我做的凉粉，一切就碎，跟豆腐渣似的，别提多闹心。后来我反复试验，总算找到问题所在，今天就跟大家分享下我的经验。

1我的“豆腐渣”凉粉诞生记

我寻思着，这凉粉不就是淀粉加水做的嘛能有多难？结果，现实狠狠地打我一巴掌。

我第一次做的时候，随便找点家里有的淀粉，加水就开煮。煮的时候也没个准数，看着差不多就关火。等凉粉放凉，我迫不及待地拿刀一切，好家伙，直接碎成渣渣，根本不成形！

当时我就纳闷，这到底是哪儿出问题？

2屡败屡战，寻找原因

我不甘心，又试几次。这几次，我开始注意控制水和淀粉的比例，可还是不行，凉粉还是容易碎。

后来我想，是不是淀粉的问题？于是我特意去买豌豆淀粉，听说这种淀粉做凉粉最买回来之后，我严格按照网上说的，豌豆淀粉和水的比例1:6来做。

我还特意在调淀粉水的时候，加一小勺盐，这都是我在网上学来的小技巧。

3终于成功，总结经验

你猜怎么着？这回做的凉粉，总算有点样子！虽然刚开始还是有点软，但是放凉之后，就变得Q弹Q弹的，切的时候也不会碎！

经过我这几次的折腾，我算是明白，做凉粉容易碎，主要有这么几个原因：

• 淀粉没选对：不同的淀粉，做出来的凉粉质地不一样。像我一开始用的那种普通淀粉，可能就不太适合做凉粉。
• 水和淀粉的比例不对：水太多，凉粉就软塌塌的，容易碎；水太少，凉粉又会太硬，没有弹性。
• 煮的时间不够： 淀粉需要充分煮熟，才能凝固。如果煮的时间不够，淀粉没有完全糊化，做出来的凉粉自然就容易碎。
• 心急吃不热豆腐，不，热凉粉： 刚煮好的凉粉，内部还没有完全凝固，这时候去切它，肯定容易碎。

做凉粉看似简单，还是有很多门道的。现在我做凉粉，都是严格按照这些经验来，再也没出现过“豆腐渣”凉粉！希望我的经验也能帮到大家！