嗨呀，大家今天跟大家聊聊做凉粉的那些事儿。前几天嘴馋，特想吃一口爽滑的凉粉，就琢磨着自己动手做。结果，这凉粉多久能凝固，还真把我给难住。不过经过一番折腾，总算是搞明白，现在就来跟大家分享一下我的实践经验。

1准备工作不能少

做凉粉之前，得先把材料准备我用的是豌豆淀粉，这玩意儿做出来的凉粉口感比较Q弹。然后就是水，淀粉和水的比例很重要，我试几次，觉得1:6的比例比较合适，做出来的凉粉软硬适中。

2开火！搅拌！

把淀粉和水倒进锅里，先别急着开火，用勺子把淀粉和水搅匀，搅到没有疙瘩为止。然后开小火，一边加热一边不停地搅拌。这一步很关键，一定要有耐心，不然淀粉容易糊底。

随着温度升高，锅里的混合物会慢慢变得浓稠，颜色也会从乳白色变成半透明。这时候要继续搅拌，直到混合物完全变成透明的糊状，并且开始冒泡泡。

3倒出来，等它凉

等到锅里的东西完全变透明，就可以关火。找一个干净的容器，我用的是一个玻璃饭盒，把煮好的凉粉糊倒进去。倒的时候要小心，别烫着自己。

4多久才能凝固？

接下来就是等待。我一开始以为很快就能凝固，结果等半个多小时，摸上去还是软软的。心想这不对，又上网查查，才知道这凉粉凝固的时间跟温度、淀粉和水的比例都有关系。

• 室温凝固：我把装凉粉糊的饭盒放在厨房的桌子上，让它自然冷却。大概等一个多小时，凉粉才完全凝固，摸上去QQ弹弹的。
• 冰箱冷藏：我还试过把一部分凉粉糊放进冰箱冷藏，这样凝固的速度会快一些，大概半小时就差不多。不过我个人觉得冷藏过的凉粉口感稍微硬一点，没有室温凝固的那么爽滑。

5切块，开吃！

等到凉粉完全凝固，就可以从容器里取出来。我在饭盒底部和四周抹一点点水，这样比较容易脱模。把凉粉倒扣在案板上，切成自己喜欢的形状，就可以拌上调料开吃！

做凉粉的过程还挺有趣的，就是等待凝固的时间有点长。大家下次做凉粉的时候，可以根据自己的实际情况，选择室温凝固或者冰箱冷藏，提前做好时间规划，这样就不用干等着！