今儿个心血来潮，想吃白灼基围虾。这玩意儿，我之前也做过几回，每次都感觉差点意思，不是煮老就是煮得不够熟。上网一搜，各种说法都有，有的说煮4-5分钟，有的说煮1-3分钟，看得我头都大。不过我这个人比较轴，喜欢自己动手试，今天就来跟大家分享一下我的实践经验。

1准备工作

得买虾。我去菜市场转一圈，基围虾还真不便宜，25一斤！不过为这口吃的，也值。挑虾的时候，我特意选那些活蹦乱跳的，毕竟新鲜的虾做出来才好吃嘛

买回来的虾，我先用清水冲洗几遍，然后放进一个大盆里，倒好多盐，再加满清水。听人说，用淡盐水泡虾，能把里面的脏东西泡出来，咱也试试。

泡虾的功夫，我开始准备其他的。切点姜片和葱段，这都是为去腥提鲜的。我还特意调个蘸料，酱油、醋、香油，再加点小米辣，想想就流口水。

2正式开煮

虾泡大概半小时，我感觉也差不多，就开始烧水。这里有个问题，到底是冷水下锅还是热水下锅？我之前试过冷水下锅，感觉虾肉容易变老，所以这回决定等水开再放虾。

水烧开后，我先把姜片和葱段放进去，稍微煮一下，让香味出来。然后，把泡好的虾倒进锅里。这时候，火候的控制就很关键。我用的是中火，这样既能保证虾熟透，又不会让虾肉变老。

虾一下锅，我就开始盯着看。刚开始，虾还是青灰色的，慢慢地，虾身开始变红，虾尾也开始卷起来。这个过程，大概持续1分钟左右。等到虾完全变红，虾尾也完全卷起来的时候，我没有立刻关火，而是让它继续煮一会儿。

根据我的经验，这个时候再煮个1-2分钟就差不多。 我之前看网上有人说煮3分钟，我试过，感觉有点老。这回我特意缩短时间，大概煮1分半钟就关火。

3出锅品尝

关火后，我赶紧把虾捞出来，放进事先准备好的冰水里。这一步也很重要，可以让虾肉更紧实，口感更等虾完全凉透，就可以开吃！

剥开虾壳，蘸上我特制的蘸料，一口咬下去，味道真不错！虾肉鲜嫩弹牙，一点也不老，而且非常入味。这回的白灼基围虾，总算是成功！

4总结

• 白灼基围虾，选新鲜的活虾很重要。
• 用淡盐水泡虾，能去脏东西。
• 水开后下锅，中火煮。
• 虾变红卷尾后，再煮1-2分钟即可。
• 煮好的虾过冰水，口感更

这回的实践还是挺成功的。下次再做白灼基围虾，我就更有信心！