今天咱来分享一个清汤烩面不放肉的做法，超级简单，厨房小白也能轻松搞定！

1准备工作

先说一下，为啥要做这个不放肉的烩面？主要还是因为最近肉价太贵！咱得省着点花。而且家里老人也喜欢吃素的，这个方子正全家都能吃。

开整！

• 面粉： 我用大概200克，就是普通家里吃饭的碗，满满一碗。
• 盐： 一小撮，用手指捏一点就行。
• 水： 大概100克，也是用吃饭的碗，半碗多一点。
• 黄芪：我抓一小把，估摸着有20克。
• 蔬菜：家里有啥就用我用点小白菜、香菜。
• 鹌鹑蛋: 弄几个都中。

2和面、揉面、醒面

1. 先把面粉倒进盆里，加点盐，用筷子搅和搅和。

2. 然后慢慢倒水，一边倒一边用筷子搅，把面粉搅成雪花状，就是那种一片一片的。

3. 接下来就上手！把这些面片揉成一个面团，刚开始可能有点粘手，没关系，继续揉！

4. 揉个三五分钟，感觉面团光滑，就用一块湿布盖上，让它醒一会儿，大概3-5分钟。

5. 醒好之后，再揉一揉，然后再盖上湿布，再醒个15分钟左右。这一步很重要，可以让面更劲道。

3熬汤

这个清汤是关键，我试过好多次，发现用黄芪熬出来的汤特别鲜！

1. 锅里倒水，多倒点，因为要熬很久。

2. 把黄芪放进去，大火煮开，然后转小火慢慢熬。熬多久？我一般熬一个小时，熬到汤变成淡淡的黄色，闻起来有股淡淡的药材香。

3.鹌鹑蛋用冷水下锅，煮个5分钟，放点点白醋，这样好剥皮。

4下面、煮菜

1. 汤熬好之后，把黄芪捞出来，就可以下面。

2. 把醒好的面团拿出来，擀成大薄片，然后切成宽面条。如果你喜欢吃细面，也可以切细一点。

3. 把面条下到锅里，煮个几分钟，面条熟就行。同时把小白菜啥的放进去烫一下。

5开吃！

把煮好的面条和青菜捞到碗里，浇上熬好的黄芪汤，再放上几个剥好的鹌鹑蛋，撒上香菜，齐活！

这碗清汤烩面，虽然没有肉，但是汤鲜味美，面条劲道，蔬菜清爽，真的不比放肉的差！大家一定要试试！