今儿个咱来聊聊这干腌菜咋做才好吃。这干腌菜做起来不难，就是得有点耐心，还得掌握点小窍门。我可是实践出真知，今儿就把我这套流程给大伙儿好好说道说道。

1准备材料

你得准备好材料。做干腌菜，主料可以是各种蔬菜，我这回用的是青椒和萝卜，你也可以试试其他的，比如大白菜、包菜啥的。除主料，还得有盐、蒜，喜欢吃辣的还可以加点干辣椒。

2处理食材

• 青椒：我先把青椒洗干净，然后用刀给它拍扁。这一步很关键，拍扁更容易入味。

  

• 萝卜：萝卜洗干净，不用削皮！直接切成片，然后再切成条。我喜欢切得粗一点，这样晒干嚼起来有劲道。去年我切得太细，晒干后都快成牙签，一拌就碎，吃起来不过瘾！

• 蒜：蒜不用太多，拍碎就行，主要是提个味儿。

3腌制过程

接下来就是腌制。我这回做的是两种，一种是直接干腌，一种是先泡发再腌。

• 干腌青椒：锅里不用放油，直接把拍扁的青椒放进去，撒上盐，用铲子压一压，把青椒煸出虎皮。这个过程火候要掌握别煸糊。煸好后盛出来放一边。

  

• 泡发干腌菜：我之前还留着一些干腌菜，这回正好拿出来用。先把干腌菜用水泡发，泡软后捞出来，把水分挤干。

4混合炒制

把煸好的青椒、挤干水分的干腌菜、拍碎的蒜，还有干辣椒（如果你喜欢吃辣的话）一起倒进锅里。这时候可以稍微加点油，翻炒均匀。炒的时候可以尝尝咸淡，不够咸再加点盐。

5晾晒

炒好后，别急着吃，最好是能晾晒一下。找个通风的地方，把炒好的腌菜摊开晾晒。如果天气太阳足，晒个一两天就差不多。晒干的腌菜更香，口感也更

经过这么一番折腾，这干腌菜就算做好。吃的时候，你可以直接当小菜吃，也可以用来炒菜、炖肉，都特别提味儿。我自己做的干腌菜，每次都能吃个精光，那叫一个香！

做干腌菜就是个熟能生巧的活儿。多做几次，你就能找到自己的感觉，做出最合自己口味的干腌菜！