今天心血来潮，想试试用大麦面蒸馒头，之前一直都是用普通面粉，这回想换个口味，也更健康些。过程比我想的要稍微复杂一点点，不过结果还是很满意！

1准备工作

我得把大麦粒磨成粉。家里有个小型的研磨机，平时用来磨咖啡豆的，这回派上用场。把大麦粒倒进去，一阵“嗡嗡嗡”的声音之后，大麦面粉就出来。摸起来有点粗糙，不像普通面粉那么细腻，不过没关系，据说这样更有嚼劲。

接下来是准备酵母。我没有用那种干酵母粉，而是用之前自己养的酵母液，大概用30克左右。听网上说，大麦面本身筋性不太所以我还加一些普通面粉进去，这样蒸出来的馒头才不会塌。

2揉面、发酵

把大麦面粉、普通面粉和酵母液混合在一起，然后慢慢加水，一边加一边揉。这个过程有点费力，因为大麦面粉比较粗，需要多揉一会儿才能让面团变得光滑。揉好之后，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。我等大概两个小时，面团明显变大，差不多是原来的两倍。

3二次发酵、蒸制

把发酵好的面团拿出来，再揉一揉，把里面的空气排出去。然后把面团分成一个个小剂子，搓圆，或者做成你喜欢的形状。我这回就简单地搓成圆形。把做好的馒头生胚放在蒸笼里，注意要留点空隙，不然蒸的时候会粘在一起。然后，盖上盖子，进行二次发酵，大概半小时左右。

二次发酵完成后，就可以开始蒸。我是用冷水上锅蒸的，大火烧开后转中火，蒸大概20分钟。关火后，不要马上打开盖子，焖个5分钟左右，这样馒头不容易回缩。

4成果展示

打开锅盖，一股麦香味扑鼻而来！馒头看起来有点发黄，表面也不是特别光滑，但是吃起来特别香，很有嚼劲，比普通面粉做的馒头更有味道。这回尝试还算成功，以后可以多做几次，换着花样来！

这回蒸大麦馒头，虽然过程稍微麻烦点，但是吃到自己亲手做的健康馒头，还是很有成就感的。下次打算试试加点红糖或者豆面进去，看看味道会不会更